炸小酥肉用大火还是小火

炸小酥肉时火的大小需要根据酥肉炸制的程度随时调整。

最开始下锅时可以用大火,炸至快要成熟时调为小火,防止炸制过度而变焦,也有很多人会在炸酥肉时炸制两遍,第一遍用小火炸熟,第二遍再次回锅,用大火滚油,榨出多余油分,将口感变得酥脆可口,益于保存。

酥肉是一道特色名菜,最初在陕西、山西、河南等省普遍流行,如今已广泛见于全国各地,主要是由五花肉、鸡蛋、面粉、八角、香叶、桂皮、花椒等为原料制作而成,色泽鲜艳、外酥里嫩,较具代表性的有成都酥肉、长武酥肉、西安酥肉等,大多富含蛋白质、维生素等营养成分,兼具口感口味与营养价值。

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