小苏打与食用碱的区别与作用是什么

小苏打与食用碱的区别在于化学名称不同、性质不同、成分不同、用途不同、碱性不同、外观不同、对肉类的使用方法不同。

1、化学名称不同:小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠;食用碱的化学名称叫做碳酸钠。

2、性质不同:小苏打在温度一般的水里不会溶于水,有时候还会结晶,小苏打会在50摄氏度左右会溶于水;食用碱很容易溶于水。

3、成分不同:小苏打的主要成分是NaHCO3,实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3。

4、用途不同:在厨房做面点,一般都会用到小苏打,小苏打可以使面点变得蓬松;而食用碱是蒸馒头用的,常常被用来蒸馒头。

5、碱性不同:小苏打溶于水显弱碱性,所以在冲水后可以食用;食用碱的碱性比较强,不能直接冲水食用。

6、外观不同:小苏打是一种白色的细小的晶体;食用碱是一种白色的粉末。

7、对肉类的使用方法不同:小苏打可以破坏肉质的纤维结构,可以让肉变得鲜嫩;食用碱可以让肉质软化,但是味道比较难闻。

小苏打的作用:因为小苏打的碱性比较弱,可以在清洗水果或者蔬菜等一些食物时放一些,这样可以使食物洗的更干净,小苏打在做油条或者面包等一些蓬松的食物时可以放一些,使食物变得更加的蓬松。

食用碱的作用:食用碱因为碱性比较强,所以可以在制作面条、清洗餐具、烹饪嫩肉的时候使用。食用碱可以中和面条里面的酸性,可以快速的使干货吸水膨大,也可以让餐具快速的变白。

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