鼓油指的是什么

鼓油就是酱油,“鼓油”,是粤语对“酱油”的一种称呼。

豉油和我们日常生活中食用的酱油一模一样,在我们生活中起着重要的作用,只要是每天做饭,几乎都要用到酱油,并且还具有多种种类供大家挑选。

酱油是由酱发展演变而来的,早在三千年之前,周朝的时候就有做酱的记载了。在以前古代的时候,酱属于皇帝的御用调料,而最早时期的酱油是由鲜肉腌制而成的,与现在使用的酱油制造工艺有一定的相似之处,因为风味独特,所以流传久远。

酱油是一种具有亚洲特色的调味品,一般以大豆为主要原料,加入水以及食用盐经过制曲和发酵而成的一种液体。其中“生抽”也属于酱油的一种,颜色为红褐色,味道比较咸,常用来烹调时使用,不仅可以增加食品的色泽,而且还能够增添一些香味,是极佳的调味品。

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。根据我国酿造酱油的国家标准(GB/T18186-2000),按照氨基酸态氮含量可以分为四个等级,分别是:

1、特级酱油:大于等于0.80克/100ml;

2、一级酱油:大于等于0.70克/100ml;

3、二级酱油:大于等于0.55克/100ml;

4、三级酱油:大于等于0.40克/100ml。

氨基酸态氮的高低则代表着酱油的鲜味程度,其作为酱油等级衡量的标准具有极大的意义,所以大多数企业都在不断地提升公司的配制技术和研发技术,已达到高氨基酸态氮的高标准,从而达到更高的商业价值。

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