炸蘑菇窍门
平菇整片用流动水冲洗干净,用手掌挤干水分。
撕成小条,放一个较大的容器里,加1勺盐反复拌匀,备用。
另取一个容器,放入面粉,玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉:生粉=2:1,我这次放了1个鸡蛋,4大汤匙面粉,2大汤匙生粉。
在粉粉里放入少许盐、鸡精,加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。(盐要注意,蘑菇中放盐了,这里一定不要过量。)
把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分,分批放进面糊中搅拌,让蘑菇充分的挂糊。
坐锅热油,筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊,就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
所有蘑菇炸好,捞出控油,然后再次回锅炸制,控油。二次炸制是为了蘑菇吐油,更加松脆不油腻。
炸好的蘑菇,撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
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