银耳要泡多久
银耳要泡三到四小时。
银耳在烹煮前需要提前浸泡,在这个过程中银耳会慢慢吸水,将干银耳最大程度泡发,因此能够适当缩小煲煮时间,同时也最大限度保留其原始风味与营养价值。
银耳最好使用冷水泡发,水要没过银耳,同时将银耳的根部朝上,这样泡发的银耳质感更加通透,如果使用热水,泡发的速度会非常快,但其本身的结构也会遭到破坏,营养物质则会大量流失。
银耳又名白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称,半透明且富有弹性,其中富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种微量元素,营养价值极高,多分布于四川、云南、福建、贵州、湖南、台湾、广西等地。
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