老抽和生抽的区别

老抽和生抽的区别是颜色不同、原料不同、用处不同、制作方法不同、味道不同。

颜色不同:优质老抽的颜色鲜艳有光泽,为棕褐色;而生抽颜色相较于老抽的颜色而言,颜色比较淡,为红褐色;

原料不同:老抽是在生抽的基础上加入焦糖,然后经过特殊工艺制成的;而生抽的原料主要是大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉;

用处不同:老抽一般是用来给肉类增加色彩以及改变口感的;而生抽主要是被用于调味;

制作方法不同:老抽是由特殊工艺制成的浓色酱油;而生抽则是人工接入种曲,经过天然的露晒之后,发酵而成的;

味道不同:老抽的滋味鲜美、咸甜适口,口感比较醇厚柔和;而生抽的味道与老抽味道相比,味道比较淡。

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