垛子肉是什么肉

垛子肉一般指的是垛子羊肉,又被人们称为蒸牛肉以及小车牛肉,是河南当地的一种特色小吃。

垛子肉属于豫菜系的一道传统风味美食,是以羊肉为主要原料制作的,吃起来有一点咸,没有腥味,也不膻,即使吃多了也不会腻。对于当地人来说,垛子肉是让他们无法忘怀的舌尖美味,是家乡独有的味道。

垛子肉的味道独特,因此它的做法也很有讲究。通常人们会用脂肪含量较少的后腿肉作为主要的原料,再用清水和盐水分别将羊肉浸泡两天,然后就可以卤制了。经过三个小时的蒸煮后,将其捞出放凉,再把羊肉用棉布包好,压上重物,把里面的水分挤出,十几个小时之后,垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香气扑鼻,色泽浅红、质地瓷实,不禁让人垂涎欲滴。

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