面藕用冷水还是热水
面藕是用冷水调制。
取适量的干面藕用流水冲洗一遍，加没过面藕的冷水，放上较重的东西将其压住，可以使它快速吸收水分，浸泡大约一小时左右的时间即可。将泡发好的面藕捞出沥干水分，根据自己的口味，调配佐料拌匀即可食用，劲道、有弹性。
面藕也叫藕面，是以鸡蛋、精盐、高筋小麦精粉、精油为原料制作而成，直径约为0.7mm，且为空心。其制作过程极其复杂，需要经历20多道工序，历经70多小时，自然风干。藕面种类繁多，有鸡蛋藕面、传统藕面、大枣藕面、核桃杏仁藕面等。
藕面又被称为宫面，其工艺源于隋唐时期，在明清时期最为鼎盛，历时一千五百多年源远流长。
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