面包打面技巧 面包糠什么时候放
我国有很多不同的小吃，而各种小吃基本都会用到面粉，像我们在生活中常吃的面包，也同样如此，面包有很多口味，味道不仅很好，而且制作过程中也具有很好的观赏性，有的制作面包的地方很多都是透明玻璃，这样它可以吸引更多的人去消费。特别是打面的时候，很多人都喜欢看、学习，下面小编带着大家一起来了解下打面吧。
面包打面技巧
1、调制种面
首先，需要选择配方，配方中50%的面粉+配方中50%的水+配方中所有的酵母一起拌和，直到面团中所有干粉收起，并且面团不粘手或者拌桶。取出面团，放入较大容器，放入醒箱一到二小时，或放入冰箱过夜。
2、打主要团
将准备的配方，放入搅拌桶中，在配方中加入剩余的50％水+鸡蛋，慢速搅打成糊状。加入剩余的面粉+糖，先慢速拌到干粉收起，（此时可以选择加盐，然后又慢速把盐收进去），再可以转成快速，打到面团光滑，不粘手或拌桶，用手扯面团，面筋不容易断。加入黄油（盐也可以在这时加入，特别是冬天的时候），先慢速1-2分钟，再转快速4-6分钟，面筋完成扩张。
面包糠什么时候放
面包糠什么时候放其实区别不大，更多的是看个人习惯，它通常用于煎炸和煎炸食物，它的主要功能是减少食物煎炸的时间。由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这种劣质产品在操作过程中非常容易煎炸并且具有苦味。
做面包怎么揉面
1、用配方中的一半温水溶解酵母，称取面粉、糖、盐、奶粉等干物料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。此时，面团不易变薄，当面团稍薄时，会从许多裂缝中拉出。你可以在这个时候添加黄油。
2、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
3、将软化的黄油加入面团中，将黄油加入面团中。并且用力的把黄油揉到面团里面去。一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了，坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。适时的检测面筋的强度。小心地撬出面团，看是否可以形成薄膜。
4、在膨胀阶段后，如果继续揉捏，面团将达到完整阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司，奶油白土司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包很小，孔很粗糙，口感很差。
通过上文小编的介绍，是不是大家已经学会了一些，怎么打面怎么和面的技巧了呢？是不是也想试试做面包呢？小编建议大家，如果在做面包的时候如果遇到没做好的情况，请大家放宽心，这是个细活，需要慢慢来哦。
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