茶叶蛋的做法大全 (茶叶蛋的简单做法)

很多小朋友都不怎么喜欢吃鸡蛋,但茶叶蛋却是一个例外。茶叶与鸡蛋同煮,香气弥漫,剥壳后清晰的花纹印在蛋白上像瓷器般美丽。经过一个晚上的浸泡,鸡蛋和蛋黄都已经有了酱香、茶香,将鸡蛋的腥味完美掩盖。

路边的茶叶蛋可谓是最具有烟火气的食物之一了,历经百年,见证历史变迁。曾经几乎每个车站都会有一个卖茶叶蛋的。鸡蛋在锅中一直煮着,热气腾腾,空气中飘着淡淡茶香。别看制作茶叶蛋简单,其实也是有小技巧的,茶叶的选择、下锅的时机,以及怎么样让鸡蛋易剥不粘壳,色泽漂亮都是有那么些个小窍门的。

茶叶蛋是用酱油,香料和茶叶调制的汤汁煮出的鸡蛋,比白水煮蛋更咸香味,浓厚的酱香霸占味蕾,超级下饭。突然就很想吃煮茶叶蛋,赶紧炖了一小锅,味道好极了,满屋子的茶香让人觉得暖暖的。

食材

鸡蛋、红茶茶叶、五勺生抽、三勺老抽、桂皮、八角、香叶


做法

1.准备鸡蛋和各种家里有的香料(注意:煮茶叶蛋最好选用红茶,红茶香浓甘甜,煮出来的茶叶蛋色泽也更好看,且红茶是发酵茶,性温不伤胃。如果用绿茶煮,会有少许苦涩的味道,色泽也不及红茶来得好,而且绿茶性寒,对胃的刺激也比较大。)

2.鸡蛋洗净,冷水下锅,待水开后,小火煮5分钟即可

3.把煮熟的鸡蛋壳敲碎,煮熟的鸡蛋,轻轻敲蛋壳,产生裂纹(可以两个鸡蛋之间互敲,也可以随手借用手上的铲子,也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击,裂纹敲多一些,细碎些,更容易入味)

4.加入足量清水,五勺生抽、三勺老抽、红茶、桂皮、八角、香叶、盐,烧开再煮5分钟,充分煮出香味。

5.此时再下入鸡蛋以及10克冰糖。(注意:茶叶不宜用铁锅煮,因为茶叶里含鞣酸,和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。)大火煮煮开,盖上锅盖继续煮15分钟,关火。焖锅里不用取出,浸泡过夜至鸡蛋充分入味。

6.睡醒起来,锅里热一下就可以吃到香喷喷的茶叶蛋了

提前一晚做好,第二天早餐吃会比较入味,吃不完继续泡在汤里即可,常温放三天是没问题的

茶叶蛋是中国的特色小吃,不论是佐餐还是零食都是很不错的选择,而且容易存放,很方便哦

煮上一锅茶叶蛋,满屋子的茶香有没有觉得暖暖的

小贴士

1.茶叶蛋吃多少捞多少,泡至时间久一点更入味

2.各家的口味不同,咸淡自家调整

3.第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉,便于鸡蛋脱壳不粘连,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。

4.轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。

5.煮鸡蛋时放一勺盐,不仅有杀菌的作用,鸡蛋壳也不容易爆裂。

6.煮茶叶蛋的茶叶最好选用红茶,味香不苦色更靓,关键不伤胃

7.想做台式卤蛋的朋友,不要放茶叶,可以煸炒一些五花肉一起炖,将酱汁和肉香炖入鸡蛋里,回味无穷。做卤蛋要把鸡蛋煮熟后剥去蛋壳,在鸡蛋外壁划出几道刀痕,喜欢吃辣的可以放些干辣椒在卤汁里。

8.煮茶叶蛋的卤汁是可以重复使用的,老汤密封冷藏或冷冻,是节省时间的好方法。


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