茶叶基础知识 (茶叶基础知识的六要素之美)

茶叶品质的优劣、等级的划分、价格的高低，是根据茶叶的干茶、汤色、香气、滋味、叶底这几个因素来决定的。

这些因素也是评茶的五大要素之一。从这五个方面来对茶叶进行感官审评，综合得出其品质特征。

在品鉴茶叶干茶时，主要在于这几个方面—干茶的形状（如条形、扁形、圆珠形等），干茶的匀净度、干茶的色泽、干茶是否有茶毫、茶毫的多少等。

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通过欣赏干茶的外形，我们首先能辨认出茶叶的类别，此外还能鉴别出茶叶的优劣。一般来说，条形茶以条索紧结为优质，如武夷岩茶。

条索松散次之；扁形茶则要求形状扁、平、直；圆珠形茶以身骨重实为优质。干茶形状、色泽整齐一致，无碎叶、梗、以及其他杂物的为优质。

对于一些带有毫的干茶，根据其毫的多少可分为显毫、有毫等，“显毫”指的是干茶白毫突出，而“有毫”只表示存在白毫，数量上不及“显毫”。

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汤色就是茶汤的色泽。在品鉴茶汤时一要辨别茶汤的颜色，是碧绿、是杏黄、或是红褐；二要判断汤色的亮度，是明亮还是暗淡；

三还要评定茶汤的清澈程度，是清澈透明还是浑浊有沉淀。香气指的是茶叶冲泡后散发的香气，闻香可借助闻香杯进行。

茶的香气有很多种，如清香、陈香、花香、熟板栗香、松烟香等，不同的茶叶香气也各有不同，或高锐持久，或纯正平和。

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但不宜有青气、焦气、高火、老火等气味。闻香的方法有热嗅、冷嗅及温嗅。热嗅即茶叶刚泡好时的香味，冷嗅即茶叶冲泡并冷却后的香味。

一般来说，茶叶第一泡的香味用来鉴别茶叶的香型以及是否存在异味，第二泡的香味用来判断茶香的浓淡和强弱，第三泡的香味则用来评定茶香的持久性。

滋味，是指茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性，辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。

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品尝茶汤滋味时，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，这样能够使舌部味蕾充分感受，作出相心的综合反应。

一般第一泡茶汤用来辨别是否有杂味、品种味；第二泡滋味最好，用来辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘等；

第三泡则用来辨别茶叶耐泡性、持久性，以及与第一、二泡的滋味是否基本一致。这到底是茶叶品评的一种常用术语。

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评叶底时将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。

品鉴一泡茶叶的好坏，从以上五大方面入手，逐渐熟悉以后，就一定会成为茶叶品鉴专家了！

茶里乾坤大，壶中日月长。空持百千偈，不如吃茶去......

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