雪耳的做法大全 新鲜雪耳怎么煮
雪耳也叫作银耳，具有美容养颜的功效，夏天来一碗冰镇银耳莲子汤，好吃又营养。目前，大家所熟知的银耳的做法主要是银耳莲子汤、银耳红枣等，除了这几种常见的做法，还有什么家常做法呢？今天小编就来给大家讲讲。
雪耳的做法大全
一、罗汉果山楂银耳羹
材料：罗汉果1枚，山楂干6粒，枸杞5克，银耳1朵，冰糖适量。
做法：银耳事先用水浸泡至涨发，去掉根蒂，撕成小块，备用。山楂和罗汉果分别用清水洗净。将罗汉果掰碎，同银耳山楂一起放入电砂煲中，加入足量清水，设定为自动档，炖煮一夜，次日，关机拔电，放入枸杞，焖10-20分钟，倒出，趁热食用。
二、冰糖木瓜炖雪耳
材料：白木耳100g，木瓜200g，冰糖65g，北杏5g，南杏5g，清水1200cc。
做法：
1、将白木耳洗净，以清水泡发约10分钟后滤出，再以滚水烫过备用。木瓜去皮去籽后，切成小块状备用。取一小锅，倒入清水1200cc煮至滚，加入冰糖煮至融化成糖水备用。
2、将白木耳、木瓜、北杏、南杏及步骤(3)的糖水倒入盅内，加盖后以100度蒸箱蒸约60分钟即可，上桌。
三、红枣雪耳鸡蛋茶
材料：20粒红枣，20克雪耳，20克冰糖（可按个人口味调节分量），2只鸡蛋，1公升水。
做法：把鸡蛋放入锅内，加入水盖过鸡蛋，中火煮8-10分钟，把鸡蛋放入冻水内，剥壳，用水浸泡红枣，除去枣核，用水浸泡雪耳，切成小块。把锅内的水煮沸，加入红枣及雪耳，中火煮汁液至剩下一半，最后，加入冰糖及鸡蛋，再煮5分钟即可享用。
四、椰黄雪耳炖蛋白
材料：椰皇2个，蛋白4只，牛奶200毫升，椰皇水200毫升，雪耳20克，冰糖20克。
做法：
1、椰皇切平顶部，然后切开底部，留起200毫升椰皇水备用，将椰皇放在碗上备用，雪耳浸水至软身，沥干水份后切件备用。
2、将椰皇水与蛋白拌匀，准备一个锅，加入牛奶及冰糖煮滚至冰糖溶化，熄火，将冰糖牛奶慢慢倒入椰皇蛋白水中拌匀，将蛋白牛奶过筛倒入量杯中。倒入蛋白牛奶至3/4满。盖上锡纸，大火炖45分钟。
新鲜雪耳怎么煮
1、首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来，摘时候力度要稍微轻点，避免将菌筒的培养屑撒落到地上。用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。中间黄色部分是银耳的根部，不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆。
2、加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳。浸泡大约十分钟。十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳。用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感最佳。
3、这样新鲜银耳就变成了最好的银耳食材，可以利用这个食材做银耳红枣羹、炖汤或者炒鸡蛋。享受美好的银耳食材。
新鲜银耳怎么保存
1、银耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。
2、真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。
3、卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。
雪耳的功效与作用
1、银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
2、雪耳能够提高我们对肝脏的解毒能力，帮助保护我们的肝脏，对肺部疾病也有一定的帮助，帮助对钙的吸收。因为银耳里面富含维生素D，这就加强了我们对钙离子的吸收，增强骨骼健康。
3、银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
新鲜银耳是刚从菌筒上摘下来的，尾巴部分有点黑色的地方一定要处理干净，还有一个值得注意的地方是，新鲜的银耳也要浸泡哦，浸泡十分钟即可，然后按照银耳的家常做法，享受一碗美味的银耳佳肴吧。
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