肉脯是什么 肉脯怎么做

肉脯一般是由猪肉制成的肉干,一般口感较甜,肉质较为紧实,小编觉得老人和小孩都不太适合吃,因为牙口不好,但是很多成年人都喜欢把它们当作一种零食,上班的时候撕开一包食用,那你知道肉脯是怎么做的嘛,下面就跟着小编一起来学习一下吧。

肉脯是什么 肉脯怎么做

肉脯是什么

1、肉脯被誉为闽西八干之首。其最大特色就在于“三老”:一是工艺老;二是配方老;三是口味老。采用了传统老工艺和老配方,一切天然为本,绝不添加面粉,绝不添加山梨酸钾等防腐剂及添加剂。 肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品,其中产品特点是:棕红色,肉脯切片均匀,含水为13 5%,蛋白质46 5%,脂肪9%。

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2、肉脯色泽鲜艳,油润有光泽,且有透明感,由于烘制过程中的严格控制,产品呈现其应有棕红色,所以双鱼猪肉脯不添加任何色素;猪肉脯滋味鲜美、醇厚,它的香味纯正、甜中微咸、咸而发鲜、回味悠长。是大家很喜欢的食物。

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肉脯怎么做

自制猪肉脯

原料:猪肉馅500克,生抽2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、鱼露2茶匙(10ml)、美极鲜味汁5滴、蜂蜜2茶匙(10ml)、糖4茶匙(20克)、盐1/2茶匙(约3克)、黑胡椒碎1/2茶匙(约3克)。

做法:

1、将猪肉绞成肉糜后,再用刀剁5分钟左右,让肉馅变得细腻而粘稠;依次将生抽,料酒,鱼露,鲜味汁,蜂蜜放入肉馅中,用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖,盐,黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀。

2、案板上铺一张保鲜膜,取一团肉馅放在保鲜膜上,然后再盖上一层保鲜膜,用擀面杖轻轻的将肉馅擀平,尽可能擀的薄一些,约2毫米厚;将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时,冷冻好的肉馅去掉保鲜膜,将肉片置于网架上,放入提前预热好的烤箱中,用200度的温度,烤约25分钟。

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如何挑选肉脯

1、好的肉脯的颜色应为棕红色,肉脯切片均匀,含水为13.5%,蛋白质46.5%,脂肪9%。要看肉脯的好坏,第一要看外观,若肉脯颜色红棕且油润有光泽,说明肉是新鲜的;若颜色呈暗褐色,就不要购买了。如果肉脯表面很很多白色的东西,说明该肉脯已经变质,不能再吃。

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2、还要注意包装上的生产日期、保质期、产地等等,最好选择正规厂家生产的,如靖江双鱼牌的猪肉脯。第二,若猪肉脯吃起来香又鲜,吃多了不觉得干,说明该肉味精放的少,而鲜味是肉本身的味道。

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肉脯一般是将肉晒干,然后放置火炉上,刷上酱料,继续烘烤,等水分完全蒸发,油脂开始冒出后,等待一段时间,你就会看到一半商场里卖的肉脯了,其实也不是很难学,就是有点麻烦。

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