凉拌茄子做法大全
夏天是盛产茄子的季节，小编作为茄子粉，必须好好享受这份美食啦。茄子的做法非常多，大家也尽量不要削皮制作，因为茄子皮很有营养。夏日大家都喜欢清凉口味，下面，小编就来推荐几款适合夏日的凉拌茄子吧。
凉拌茄子的做法
材料：茄子2根、白醋/米醋1大匙、冰块水适量、不锈钢滤网架或大漏勺1个、蒜头1大瓣、辣椒1根、香菜/九层塔少许、酱油膏1大匙、乌醋1大匙、细砂糖1小匙、芝麻香油1小匙。
做法步骤：
1、准备材料。预先煮一锅热水,水滚后加入白醋备用中...另外准备一大汤碗冰块水备用。
2、准备蒜蓉酱:将蒜头及辣椒都切碎,香菜或九层塔切末。将所有蒜蓉酱材料都混合均匀即可。
3、茄子先切成段,再剖成半片状。将茄子下锅汆烫至熟(水滚时茄子再下锅,煮约3-5分钟,依茄子数量多寡而定)。
4、汆烫煮熟的茄子起锅后,立刻放入冰块水(请使用开水)里进行冰镇降温,冰镇时间约1-2分钟即可将茄子沥干。
5、将冰镇好的茄子摆盘,淋上特制的蒜蓉酱就完成了!简单的料理更能尝到食材的原味。
凉拌茄子的做法二
材料：茄子1大条、香菜（芫荽）1株、蒜3瓣、葱花1株、酱油20ml、黑醋20ml、糖1大匙、麻油2茶匙、水少许。
做法步骤：
1、预备材料。先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚, 这样可以将水里的空气排走 。然后将茄子切段（不要切太小，否则茄子会乱跑）
2、马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。
3、然后稍微挤出水份，之后再切段放上盘子上。把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。
凉拌茄子的做法三
材料：茄子1根、大蒜、醋、酱油、香葱、红油、花椒油、盐、白糖。
做法步骤：
1、提前将原料准备好，将茄子洗净，一分为二切开，放入蒸锅内蒸熟后放凉待用；
2、将锅烧热后倒入花椒油，将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀待用；
3、将茄子手撕成条状，将醋、酱油、红油、蒜泥花椒油、盐、白糖拌匀淋在茄子上，撒上葱花即可食用。
鲜香凉拌茄子的做法
材料：紫长茄子500克、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精。
做法步骤：
1、茄子洗净切成长条。
2、上锅蒸熟，晾凉。
3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5、吃时拌均匀。
缅式凉拌茄子的做法
材料：茄子3-4条、绞肉200公克、辣椒2条、香菜1小把、蒜头4-5大颗、辣椒酱1又1/2大匙、糖1小匙、盐1小匙、醋1小匙、香油少许。
做法步骤：
1、把茄子洗净，对剖之后切成条状，用热油焖熟，捞起待凉备用。
2、把绞肉放入平底锅中干煸熟透备用。
3、辣椒、香菜、蒜洗净切末备用。
4、将茄子段、绞肉、辣椒、香菜、蒜末与所有调味料拌匀即可。
韩式凉拌茄子的做法
材料：茄子2条、蒜末1小匙、葱末1-2大匙、酱油1大匙、鱼露（可用酱油代替）1小匙、糖1/2小匙、辣椒粉适量。
做法步骤：
1、先将茄子洗净，切小块，然后用大火蒸至软身（容易用筷子插入）。待凉数分钟，用手将茄子撕成幼条。
2、将蒜末，葱末及调味料拌匀，将茄子与调味料拌匀，放入冰箱30分钟即可享用。
除了以上的几种做法外，小编在这告诉大家一个小诀窍，茄子蒸熟之后可以挤出多余的水分，这样吃起来口感更好哦，炎炎夏日，如果能吃上一盘美味的凉拌茄子，满足食欲的同时，让人感觉顿时凉爽多了吧。喜欢的朋友赶紧做起来吧。
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