大蒜叶的功效与作用及禁忌
大蒜叶是一种细长的食材，在生活中它的食用率非常广泛，人们喜欢在很多菜里面都放些进去，不仅使菜更好看，还能起到去异味的作用。除了这些，食用大蒜叶对人还有一定的食疗价值，功效性非常强。
大蒜叶的功效与作用
1、大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
2、还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
大蒜叶的禁忌
1、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。
2、肝细胞受损和癌症患者可以多食。
大蒜叶的吃法
一、大蒜叶炒猪肝
食材：猪肝、大蒜、老姜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽。
做法：
1、猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水。捞出猪肝，沥干水。
2、大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟，不至于之后炒的时候太生。大蒜切段，姜切细丝。
3、老姜丝、盐、白糖一点点、老抽、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再拌匀，腌制入味。
4、大蒜切成段，猪肝切成片。再把猪肝放水里洗一下，然后放点淀粉抓一下。
5、起油锅，放猪肝翻炒，放点料酒。然后放大蒜，放盐和适量的水，大火煮。水收干就可以了，可以出锅吃了。
二、大蒜叶炒香干
食材：大蒜、香干、油、生抽、盐适量、白糖、鸡精少许。
做法：
1、大蒜去根清洗干净，并切成段。香干切片。
2、锅热后倒油。油锅热后，下香干煸炒几下。
3、倒入大蒜用大火翻炒。炒到大蒜快熟时，加入生抽。
4、再加适量盐，白糖和鸡精，翻炒几下即可出锅。
大蒜叶的保存
1、在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干， 大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。
2、将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。这样被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。
大蒜叶里面含有丰富的营养物质，特别是蛋白质的含量也比较多。常食用它有预防癌症、预防心血管疾病、杀菌的作用，但是也不能因为它好而大量食用，否则也是没有益处的。大蒜叶可以生吃不过一般都会和其它食材搭配起来炒熟了吃，口感相对来说好一些。
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