薇菜和蕨菜的区别是什么
“采薇采薇，薇亦作止”对于薇菜可能知道的人比较少，但是薇菜确实是很早以前就有的一种野菜，在诗经中就有薇菜的记载，当然，蕨菜作为一种孢子植物，存在的时间也很久远了，有些人认为这两者长得极其相似。
薇菜和蕨菜的区别是什么
薇菜学名紫萁，在国际上享有 “无污染菜”之誉，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素。薇菜的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等，所以，正常人经常食用大有益处。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
薇菜的形态特征
多年生草本，高40-100厘米。灌木状，全株被白色柔毛。根茎粗壮，直径可东北薇菜达2厘米，表皮深褐色，近木质化。茎有棱，多分支，被白柔毛。偶数羽状复叶顶端卷须有2-3分支或单一，托叶2深裂，裂片披针形，长约0.6厘米；小叶3-6对，近互生，椭圆形或卵圆形，长1.5-3厘米，宽0.7-1.7厘米，先端钝，具短尖头，基部圆形，两面被疏柔毛，叶脉7-8对，下面中脉凸出，被灰白色柔毛。
总状花序长于叶；具花6-16朵，稀疏着生于花序轴上部；花冠白色，粉红色，紫色或雪青色；较小，长约0.6厘米，小花梗长0.15-0.2厘米；花萼钟状，长0.2-0.25厘米，萼齿狭披针形或锥形，外面被柔毛；旗瓣倒卵形，长约7毫米，先端微凹，翼瓣与旗瓣近等长，龙骨瓣最短；子房无毛，具长柄，胚珠2-3，柱头上部四周被毛。荚果长圆形或菱形，长1-2厘米，宽4-5毫米，两面急尖，表皮棕色。种子2-3，肾形，表皮红褐色，长约0.4厘米。花期6-7月，果期8-10月。2n=14。
蕨菜的形态特征
蕨菜为凤尾蕨科多年生草本，地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
酸辣炝薇菜
材料：薇菜40克，油泼辣椒、葱姜蒜、醋、糖、盐、鸡精、清汤、熟白芝麻、红椒粒少许
做法：
1、将薇菜略微用清水冲洗一下，用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉，反复几次，去掉薇菜的苦涩味；
2、锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用；
3、将醋、糖、盐、鸡精、清水倒入一个小碗，搅拌均匀；
4、炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟，装盘后撒上芝麻和红椒即可。
薇菜和蕨菜的区别，通过文中两种植物形态的描述，应当能够有所区别了。薇菜和蕨菜除了形态上有些相似，在制作和食用方面也和蕨菜有很大的相同之处，味道也有一定的相似，所以难怪有人会分不清楚了。
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