纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷 纸杯蛋糕会回缩塌陷的原因
纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷 纸杯蛋糕会回缩塌陷的原因
1.不烤：蛋糕在炉子里膨胀得很好，但从烤箱里拿出来后不久，用手按压。蛋糕像一个泄气的球一样立刻缩小。切割后，观察内部组织，发现整个组织非常潮湿和粘稠。
2.配方中油或水的比例过大，使蛋糕本身重量过重，导致坍塌和收缩。
3拌面糊时间过长，用力过大，出筋也会造成塌陷。
4.蛋白质消泡原因:蛋白质消泡不到位，或不是一次性消泡，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液容易沉淀，也就是蛋糕收缩的原因，最后烤出来变成布丁。蛋白质和蛋黄分离干净，蛋白质中不能有蛋黄，可以加糖，有利于蛋白质消化。
5、使用的模具模具壁防止粘附或模具壁油或模具内壁未清洗油层，因为纸杯蛋糕面糊必须通过粘附模具壁的力膨胀，油也失去粘附力
6.底火过大容易导致底部收缩，出炉后无倒扣。倒扣取出时，发现底部凹陷，形成倒环形山洞。
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