如何泡发干扇贝肉 扇贝肉怎么清洗
如何泡发干扇贝肉 扇贝肉怎么清洗
浸泡干扇贝肉可采用蒸发法和温水浸泡法。蒸发法：取适量干扇贝肉放入碗中，加入适量料酒、葱、姜、蒜去腥，放入蒸笼，中火蒸1小时左右。温水浸泡法：取适量干扇贝肉放入碗中，加入适量温开水，浸泡约两小时，直至吸水自然软化。然后去除筋膜。
如何清洗扇贝肉？
1.贝壳打开后，你可以看到肉后面的黑色砂囊是扇贝内脏。首先，去除扇贝肉的内脏，即扇贝肉上的黑色东西。
2.彻底清洗后，翻过来。下层像睫毛状的黄色部分，是扇贝鳃的东西。去掉中间的圆肉和新月形扇贝黄。
3.去掉这部分后，翻过来，找到扇贝两瓣肉的底部。这里可以看到一条类似虾线的黑线。这是扇贝肉的排泄管。
扇贝不能吃的地方
1、沙囊。在扇贝的末端，有一个深绿色的沙囊深绿色物质主要是一些海藻，也容易滋生细菌，是重金属、沉淀物、细菌聚集的重灾区。所以吃之前一定要把扇贝的沙囊去掉。如果在家做扇贝的其他菜，比如蒜粉蒸扇贝，干脆直接去掉，也省去了吃的麻烦。
2.鳃(沙嘴)。扇贝和沙囊之间还有一个细管状的鳃，也叫沙嘴，也是扇贝特别脏的地方。质地稍硬，吃的时候也会影响味道。另外，扇贝虽然好吃，但不能片面追求好吃。吃之前一定要把扇贝煮熟。海鲜凉，吃的时候要搭配温补的鲜姜等调料，或者蘸姜醋汁。
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