破乳剂是啥 破乳剂应具有的标准
破乳剂是啥 破乳剂应具有的标准
破乳剂是能使二种或两类之上互相不混溶的组成部分的混和液态产生平稳的乳浊液的一类化学物质。破乳剂就是指能改进乳状液体里各种各样组成相间的界面张力，产生匀称分散体或乳状液体的化学物质，食品乳化剂是GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》要求的22类食用添加剂之一。食品乳化剂是食品产业中使用量最多的是添加物，在食品生产和食品工业情况下占据关键影响力，几乎所有食品类的制造和生产均涉及到破乳剂或化学作用。
破乳剂应具有的标准
1、极强的助溶工作能力，并能在乳滴周边产生坚固的乳状液膜；
2、一定的生理学适应能力，不解决人体造成最近和中长期的副作用，无部分刺激；
3、受多种因素危害小；
4、可靠性好。
破乳剂有哪四种
1、表活剂：
O/W型：HLB 8～16；W/O型：HLB 3～6（留意：有关W/O的HLB值前后不一致）；
（1）阳离子型：十二烷基硫酸钠（SDS）、聚醚盐、油酸盐等。
（2）非无机化合物：司盘类（油酸山梨坦类）、吐温类（聚山梨酯类）、绵白糖硬脂酸酯、苄泽、卖泽等。
2、纯天然破乳剂——O/W：卵黄、阿拉伯胶、西黄蓍胶、果胶。
3.固态颗粒破乳剂：
（1）O/W型：氢氧化铝、氢氧化镁、二氧化硅。
（2）W/O型：碳酸钠、氢氧化锌、硬脂酸镁。
4、协助破乳剂：
（1）提升油相粘度：MC、阿拉伯胶。
（2）提升油相粘度：鲸蜡醇、聚醚。
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