小麦面粉是否木薯淀粉 怎么挑选小麦面粉

小麦面粉是否木薯淀粉 怎么挑选小麦面粉

小麦面粉并不是木薯淀粉。由于小麦面粉是由麦子蜕壳后碾磨出的粉末状,而淀粉是将小麦面粉通过加工制作出去的。但是小麦面粉的关键物质是木薯淀粉,当中还包括了蛋白、人体脂肪、维他命、碳酸盐等化学物质。小麦面粉能够制作馒头、鲜面条,木薯淀粉能够勾汁来制做冷皮等。小麦面粉里的蛋白质含量比其它谷类商品高,一般在11%之上,强的可以达到15%-20%。

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怎么挑选小麦面粉

选择小麦面粉时要观查色调及其触感,一般色调为奶白色、微黄色,且触感细致、不松手后不结团的小麦面粉质量不错,而色调为洁白、煞白或变青,触感不光滑、颗粒状比较大且非常容易结团的小麦面粉质量较弱。

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小麦面粉是高筋面粉或是低筋面粉

普遍的小麦面粉有3种,分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。这一“筋”是指小麦面粉中的蛋白,成分越低,筋性越差。由于蛋白关键在麸皮(小麦皮)上,麸皮的色调变黄,因此蛋白质含量越低,面粉的颜色越白,蛋白质含量越大,面粉的颜色越黄。低筋面粉的蛋白质含量在6%-8%上下,筋性不太好,可塑性差,非常容易破裂;中筋面粉的蛋白质含量在9%-11%上下,高筋面粉的蛋白质含量在12%-14%上下,筋性很好,延展性十足,可塑性较强。

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