麦芽糖是什么 麦牙糖会发胖吗
麦芽糖是什么 麦牙糖会发胖吗
麦芽糖是由米，麦籽这些一些粮食作物通过发醇以后做成的糖类物质。具体来说，麦芽糖是木薯淀粉、糖元、煳精等生物大分子多糖类物质在β－胃蛋白酶催化反应下的关键水解产物，再经麦芽糖酶催化反应，则被溶解成2个D-葡萄糖水分子结构，强氧化剂如硫酸还可以水解反应麦牙糖。其清甜味并不大，能提升菜式种类的颜色和清香，国内各地均产。
麦牙糖会发胖吗
假如太多服用，会致使长胖。麦牙糖主要成分是双糖，含有两个葡萄糖水。麦芽糖的发热量非常高，100g的麦牙糖发热量是331Kcal，带有碳水化合物是82g。麦牙糖营养成分单一，主要成分是葡萄糖水，服用后在身体内迅速被消化吸收，因此麦牙糖gi值也非常高，达到105。
麦芽糖是还原性糖吗
麦芽糖是二糖都是还原性糖。麦芽糖是糖分的一种，由含淀粉酶的麦芽糖作用于木薯淀粉而制取，属双糖（二糖）类。麦牙糖有氧化性：能发生银镜反应，是还原性糖。用以微生物培养液；多硫化橡胶增稠剂；有机化学比色计测量深褐色规范。
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