韩国辣白菜是什么菜 韩国辣白菜有几类
韩国辣白菜是什么菜 韩国辣白菜有几类
韩国辣白菜是朝鲜韩国一种以蔬菜水果为关键原材料，众多水果、海产品及食料、增加鱼露为辅料的发酵食品，关键有利因素成份为乳酸菌饮料，还富含充足的维他命、钙、磷等无机化合物和矿物及其身体需要的十余种碳水化合物，韩国辣白菜吃完五味俱全，可佐饭，可下酒，易于消化，爽食欲，能给予足够的养分，咸菜意味着着韩烹饪文化艺术，因为韩所在所在位置冬天严寒、悠长，不久蔬菜水果，因此日本人用盐来腌渍蔬菜水果以便渡过冬天。
韩国辣白菜制作流程
传统式韩国辣白菜制作流程如下所示：原材料挑选→原材料清理→摘选、分割→腌渍→冲洗→沥水→辅材生产加工→调味品制做→抹料→装坛→埋坛。
原材料挑选：规定大白菜脉运行新鲜的、肉质地紧致、无烂掉、无病虫害、无色斑，含有农残合乎食品卫生安全要求规定，规定无病原菌、无有害成分，每棵重1.5-3kg。
原材料清理：将选定的大白菜用水流清理，洗掉大白菜表层的附属物。辅材一并清理控干。摘选与分割：剥掉大白菜自身的黄叶、干边叶、病虫害叶等欠佳一部分，随后切去根处，规定去根完全，横切面整平。随后沿着纹路轻进刀，拿手弄断。腌渍：放进1/2生盐在水中腌制白菜，并把剩下的1/2生盐放入白菜帮中间，将大白菜以正反两面更替置放各自腌渍3h。
清理：将腌渍过的大白菜不断清理3-4次，以水流清理表层食盐水及脏东西。
沥水：将清理前的大白菜放入骰子沥去水份（需沥干水分1h上下）。
辅材生产加工：箩卜清除清洗，切发展5cm，宽、薄厚0.3cm上下的丝。水芹菜（去叶）、葱、介菜切割成尺寸约4cm上下的段，杜蛎用盐水轻洗后，沥去水份。
调味品制做：将鲜虾酱中的鲜虾挑出来剁碎后添加鲜虾料汁与腌小鱼酱混和，再添加辣椒面、葱末、蒜末、姜泥等翻拌，做成辣椒面酱汁；随后在切完的萝卜条上滴上辣椒面酱汁，搅拌匀称；最终放进水芹菜段、冬茹、介菜段等蔬菜水果和杜蛎，轻拌后入式盐。
抹料：在白菜帮中间匀称地抹上调味品，需要涂擦匀称。为避免调味品流失，用大青菜叶将其围裹。
装坛：在泡菜坛子里工整地放进7-8棵白菜，请在其上以用盐腌过的大白菜叶盖紧。将碗里的水与盐（泡菜汤汁）匀称地洒在酸菜上，并把剩余调味品所有倒进腌菜坛子里。最终将大白菜夯实存放就可以。制取酸菜的罐体应挑选熟度老、牙釉质好、无裂纹、无沙孔、吸湿优良、缸音脆响的泡菜坛子。
埋坛：冬季贮藏的白菜泡菜，把坛或缸埋在田里保持温度10℃上下储放3周的时长使之发醇、完善，味儿和营养成分更好。
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