霉菌是什么 防止细菌环境污染食品类的对策
霉菌是什么 防止细菌环境污染食品类的对策
霉菌是细菌的一种，是产生发枝真菌的真菌感染的通称，别名丝状真菌，意即“长霉的细菌”，他们能产生发枝茂盛的菌丝。在湿冷温暖的地方，许多物件上冒出一些，肉眼可见的绒毛状、絮状物或蛛网状的菌体，那便是黄曲霉菌。黄曲霉菌的特点是菌丝较比较发达，无很大的子囊孢子。同别的细菌一样，也是有植物细胞，生存或腐生方法存活。黄曲霉菌有些使食物变化为有毒物质，有些也许在食品类中造成内毒素，即霉菌毒素。
黄曲霉菌菌体的特点
1、形状比较大，材质松散，外型干躁，不透明，展现或松或紧的样子。
2、菌体和培养液间的联接密切，不容易挑取，菌体正脸与背面的色调、结构，和边沿与核心的色调、结构常不一致。
3、黄曲霉菌的真菌有营养成分真菌和气生菌丝的分裂，而气生真菌并没有毛细血管水，故两者的菌体必定与病菌或酵母菌的不一样，较贴近芽孢杆菌。
防止细菌环境污染食品类的对策
1、土办法除霉
在100千克的稻米里放1KG海带丝，可高效消灭虫害、抑止黄曲霉菌。尽管除霉变的方式许多，但是清除霉菌毒素的危害性是有局限的，所以对一些已发霉的食品类，不必吝啬，一定要及早丢弃，千万别服用，不然会造成食物中毒事件。
2、乏氧储藏除霉
黄曲霉菌多归属于需氧微生物菌种，生长发育繁育必须O2，因此罐装食物在杀菌后，充以N2或二氧化碳，添加除氧剂、将食材压实，开展除气解决或添加骨架密封等，都能够导致氧气不足自然环境，避免大部分黄曲霉菌繁育。比如：
（1）生抽：在装生抽的瓶子里滴一层熟大豆油或香油，让生抽与气体阻隔，可避免黄曲霉菌繁育生长发育。
（2）腊肠、肉类食品腌制品：用棉球蘸上少量菜籽油或芝麻油，匀称地擦抹在其表层，就可以除霉变。
（3）醋：醋瓶内进入少量香油或熟食用油，使醋与气体阻隔，避免长白膜。
（4）干香姑、黑木耳、竹笋干、虾米音乐等干货知识置密封性的玻璃容器内储存。
3、食材置放在自然通风、干躁的环境中不错。
4、超低温除霉肉制品，在0℃的超低温下，能够储存20天不会改变;绿豆糕彻底泡浸在配有水的瓷缸内，温度始终保持在10℃下列，就可以除霉变。
5、加温除菌法相对于大部分黄曲霉菌，加温至80℃，连续20min就可以消灭;黄曲霉菌抗放射线工作能力较差，可以用放射性药品释放的放射线消灭黄曲霉菌。但黄曲霉耐热，巴氏消毒（80℃）也不能毁坏其毒副作用。
6、收种前的粮食作物要及时晾干、烘干处理，存储在自然通风、干躁的环境中。在农村地区，如发觉贮藏的谷物中仅有少许发霉，能够采用下边的方式：发霉的玉米、花生仁等粒大谷类，可以用人为方式把发霉的玉米粒、花生粒挑掉；长霉的小麦、稻米等硬粒谷类可以用浸洗的方式将霉粒浸洗掉。
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