肉燕是啥 肉燕的来历
肉燕是啥 肉燕的来历
肉燕又被称为安宁燕，是福建省福州市的一道有名的特点特色小吃，都是福州市风俗习惯里的喜气特色美食。福州人过年或过节，婚丧嫁娶，亲朋好友聚别，必吃“安宁燕”，即取其“安宁”、“安全”之吉祥，故“无燕不了宴，无燕不了年”。肉燕亦从而变成赠予上品，为福州人包含国外父老乡亲所衷情。肉燕别名扁肉燕。
肉燕的来历
流传，早就在明朝嘉靖年里，福建浦城县有一位辞官的御使成年人，家居家具山区地带，吃多了土特产便觉拘泥于平平淡淡。因此，他们家主厨取猪腿的猪瘦肉，用木棍弄成猪肉泥，掺上适当的蕃薯粉，擀成纸条般薄，切割成三寸厚为的一小块，包起饺子馅，制成扁食，煮开配汤吃。御使成年人吃在口中只觉软嫩脆响，淳香沁人心脾，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那主厨以其形同飞雁而随口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鹅蛋共煮，因福州话里鹅蛋与“压乱”、“压浪”楷音，喻意“安宁”，而又有“安宁燕”一说。
燕丸
用材与肉燕类似。将生猪肉、鱼剁为猪肉泥，再加上鸡精、绍兴酒、大骨汤、莴笋末(或葱末)、虾油(或食盐)、木薯淀粉，用筷子翻拌。另将干肉燕皮切成丝条形，把肉泥捏成球型，置燕丝中翻转，拿手捏住，使燕丝匀称掺加肉泥球中，再摆放在蒸屉中，用大火蒸熟，既成燕丸。将燕丸放到圆碗中，上洒莴笋末等，将大骨汤入锅烧沸，调料后冲进燕丸中，洒上香油既成。
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