持续高温醒面面死了怎么办 烫死的面糊怎么解决
持续高温醒面面死了怎么办 烫死的面糊怎么解决
面糊烫死后不能再发醇，这也是不可逆的全过程，为了能防止浪费，可用于做烫面食材，如油炸糖糕、油旋馍。油炸糖糕应用烫面，口味会非常绵软，而且由于早已烫至半生熟，炸制时也非常容易烂熟；而油旋馍用烫面，口味较为劲道，且表皮松脆，便于成形，以其不容易再次发醇，因此更耐贮藏。
怎么防止持续高温醒面面去世了
为了避免揉面烫死，揉面用的水温度不能高于40度，一个是面自身会被烫死，另一方面酵母还会由于持续高温失去活性而没法具有醒面的功效，此外，面团醒发时的环境温度也一样不能过高。春夏秋时节，面糊在常温发醇就可以，特别是到冬季，天冷气温低，要实行附加的对策，置放太阳处、地采暖处发醇，或是盖一层被子防寒保暖。
发面的意思
醒面，指面糊在一定温、温度情况下，让酵母菌充足繁育胀气，促进面糊澎涨的全过程。当酵母在面糊内部结构有氧运动的条件下，将面粉转换为糖并消耗掉的情况下，会释放出二氧化碳气体。这时候，面糊的大小便会彭大，就发下去。醒面，要在面点发展的过程中不经意被发现的，人们运用酵母发面的历史时间已经有5000年。
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