老面包子不足绵软的缘故 老面包子为何不足绵软
老面包子不足绵软的缘故 老面包子为何不足绵软
1、酵母粉打开时间久：酵母粉使用时间太长，非特异降低又继续使用，导致醒发预期效果不太理想，不足软。
2、发醇温度过高或过低：发醇必须一定的环境温度，夏天一般室温发醇，冬天平均温度太低了，醒发速度会太慢。
3、必须温开水发醇：溶化酵母粉时，应用不得超过40℃的温开水溶化，水温过高非常容易使酵母粉丧失活力，那样会危害面粉发酵。
4、面糊不必过干：和面时，假如感觉面糊很沾手，能够加入适量的食用油。一起要防止面糊太干燥，不然蒸出的小笼包口味较硬。
5、小笼包醒半小时后再蒸：包子包之后，要放到封闭式的位置再次醒个30min上下，再放进蒸锅里蒸。由于在揉面擀饺子皮时，释放了一部分面糊中的气体，包裹的小笼包能够再次醒发，可以让小笼包更为圆润。
6、放太含糖量：醒发时加适度白糖就可以，一般100克全麦面粉放1克白糖，白糖太多致使的渗透压，造成面不软。
7、煮熟后不必立刻掀盖：水滚沸后将小笼包放进蒸锅里走红煮熟，但留意，包子蒸熟后不必立刻解开外盖，不然小笼包非常容易收拢，要等小笼包略微制冷后才掀盖。
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