广东菜的特性 广东菜的象征菜
广东菜的特性 广东菜的象征菜
广东菜的特性：广东菜重视质和味，口感较口味淡，务求清中鲜、淡中国与美国。且随时节当季的变动而转变，注重时常不要吃，夏秋季偏口味淡，春冬偏浓厚，追求完美色、香、味、型。广东菜由广州菜、潮菜、东江菜构成，除此之外也有海南地区口味。广东菜长期性受国外文化的影响和滋养，注重承传，又不固于传统式，在统一中凸显灵便、清爽和年青，是我国饮食搭配管理体系中最富有改革创新和革新的人物角色。
广东菜的象征菜
广州市海南文昌鸡、明炉烤猪、新龙皇夜宴、半岛花园御品官燕、阿一鲍鱼、清蒸的东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹柳烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州市卤菜、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、鲍鱼汁扣辽参、菜胆炖干鲍鱼、清蒸象拔蚌、椰子汁冰糖燕窝、麟麟鲈鱼、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨这些。
粤菜有哪些特点
1、采料繁杂，菜品丰富多彩
它用材渊博奇杂，调料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞鸟走兽、美味佳肴、东西方食品类，应有尽有，可以说全国各地之冠。
2、口味清淡
广东菜可以用“清细嫩爽滑香”六字归纳其口味特点。这也是广东菜广受欢迎的直接原因。广东菜调味料品种繁多，遍布酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般仅用少许葱姜、大蒜做“料头”，而少使用朝天椒等辛辣食物性调料，也不会大咸大甜。
3、采众长，擅于转变，制作精良，敢于创新
广东菜具备“混种杂交”的优点。由于广东菜产生的时间是通过东西方饮食搭配文化汇合并融合地区气候特点与时俱进成的的。在历史上几回北方地区移民投资到广东岭南，把北方地区特色菜的烹调方法传入广东省，清朝末年至今，广东省的对外开放亦促使饮食搭配上渗入了西方饮食文化的成份。广东菜的烹饪方法有30多种多样，在其中的泡、扒、川是以北方地区的爆、扒、氽移殖来的，焗、煎、炸则是以西餐厅中参考。
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