为何蒸出的小笼包全部都塌了 蒸馒头全塌了的缘故
为何蒸出的小笼包全部都塌了 蒸馒头全塌了的缘故
1、揉面难题：要是应用的小麦面粉筋力不够或者砂质打磨的小麦面粉，再加上和面时并没有匀称搓揉，面糊各个地方的水份和筋度不一样，造成水面筋支撑不住发酵出来的汽体，在锅中一蒸就塌了，要选用好一点的小麦面粉匀称揉面。
2、酵母菌醒面难题：酵母菌缺乏活力，产气量太低了，不能支撑点面糊；面团醒发速率太快，体力下降。尽可能减少面粉发酵环境温度，以提高面糊的持气水平。
3、搅面难题：搅面时面糊内部结构发生断块，并没有排出来汽泡。搅面时需要注意排出来汽泡，使面糊里外产生均一总体。
4、熟度难题：蒸馒头一定要掌握好熟度，假如火力点很大，不但会坍塌还会继续在外皮造成皮皱，除此之外蒸熟后马上掀锅，里外标准气压不一样还会造成小笼包坍塌，蒸熟后闷5分钟左右再沸腾最好是，小笼包坍塌不成形还有可能是没熟，制冷后面糊互黏连导致坍塌。
5、馄饨馅难题：擀面皮很有可能擀的很大，而饺子馅包的又过少，因此包起来后里边还有很多间隙，小笼包当然会坍塌。
蒸馒头用什么面粉适合
蒸馒头更为适宜的面粉是中筋粉，中筋粉制做出去的小笼包口味绵软、味儿香甜，制做下去都是更为简单，一般的中式面点都是会挑选中筋粉，比如馍馍、小笼包等。
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