松花蛋嘌呤高吗 松花蛋含嘌呤高吗
松花蛋嘌呤高吗 松花蛋含嘌呤高吗
不太高。每100克松花蛋含嘌呤小于50mg，归属于低嘌呤食物。依据食材嘌呤含量的多少，一般将食品分成高嘌呤食物，中漂呤，低嘌呤三大类。嘌呤高的食物嘌呤含量非常高，每100克嘌呤含量超出150mg，普遍的是动物内脏，各种鱼、虾、蟹、贝类海鲜，及其浓骨头汤，火锅汤等。中嘌呤食物指每100克漂呤在50到150mg中间，普遍的是各种肉类，豆类食品，豆类食品，干果等。
购买松花蛋方式
一掂：是由松花蛋放到手掌心中缓缓的掂一掂，品质好的皮蛋晃动大，无晃动松花蛋的质量比较差。二摇：要用手取松花蛋，放到耳朵旁边摇晃，品质好的松花蛋无声响，质量差的则有响声；并且响声越多质越差，甚至是坏人或臭蛋。
三看壳：即剥除皮蛋外附的紫砂泥料，看其机壳，以鸡蛋壳详细，呈灰白、无黑色斑者为臻品；假如是裂痕蛋，在生产过程中通常有很有可能渗透到过多的是碱，进而危害蛋白质的口味，与此同时病菌也有可能从缝隙处进入，使皮蛋质变。四品味：皮蛋倘若腌渍达标，则鸡蛋清显著弹力比较大，呈茶色并有松树枝纹路，鸡蛋黄外场呈黑绿色或墨蓝色，核心则呈橙红色，这种皮蛋割开后，蛋的横断面颜色多元化，具备色、香、味、形出众的特性。
松花蛋里的铅从哪儿来？
松花蛋中常带有的铅，要在制作过程中造成的。传统式的松花蛋加工工艺以鹅蛋为原材料，用生石灰粉、草灰、茶叶末、盐、黄丹粉、谷壳等成份混息事宁人灰包囊腌渍成的。传统手工艺中，使用了黄丹粉，这就是松花蛋中铅的由来。也就是由于黄丹粉的发生，松花蛋中铅的成分比较高。
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