螃蟹蒸的情况下外盖朝上或是向下？螃蟹蒸的情况下外盖开是死的吗？

螃蟹是生活中比较常见的一种食物，它含有丰富的蛋白质、营养元素以及其他营养成分，适当服用对身体有一定益处。螃蟹一般都是蒸着吃的，蒸的时候要将外盖向下置放，这可以避免蟹膏或蟹黄流出来。

盖向下。

螃蟹中含有一定量的蟹膏和蟹黄。这些物质在升温前是半液态，加热后非常容易从螃蟹盖的缝隙中排出。

因而，蒸螃蟹时，要把螃蟹盖往下，螃蟹腹往上，以避免蒸螃蟹环节中蟹膏和蟹黄的流动性，使蒸螃蟹不但外型更强，并且避免营养元素的外流。

并不是，可能是蒸气危害造成外盖开。

1、看颜色：一般来说，死蟹的后背烹制后呈深红色，腹腔呈深灰色，而新鲜的蟹则呈红色，腹腔呈亮白色。

2、闻气味：大部分死螃蟹烹制后有有别于鱼的味道。

3、看蟹脚：脚外伸来啦，有断肢。一般来说，它们是活的螃蟹，无法识别绑定的巨蟹。

4、看肉质地：活螃蟹的肉有点小，死肉很松，吃起来有点儿粘稠。可是，假如是新死的螃蟹，肉质地始终不变，新死的螃蟹不容易质变，不会产生苦涩味，所以可以服用。

具体做法如下所示：

1、清理螃蟹。

2、用绳绑好，整齐地放到蒸锅里。

3、随后添加生姜片和米酒去味。

4、以后，用火蒸约5min。

5、最终，在中国超低温下蒸约10min。