羊肉怎么选择 牛肉的挑选方式
1、看外型：新鲜牛肉横切面有光泽，肉的颜色是鲜红色并且颜色分散匀称，假如肉的颜色展现深红色或暗红色，表明肉置放时长很有可能比较长。
2、看肉的致密度：倘若牛肉的肉质地硬实并且鲜嫩，乃是新鲜羊肉，这种肉味道最好，安心选购。假如肉质地绵软乃是伪劣牛肉。
3、看胖瘦水平：新鲜牛肉猪瘦肉中一般会掺杂着一丝赘肉，微微明晰，绝对不会混和。
羊肉焯水用哪种水
牛肉应当用冷水焯，不能用开水。凉水入锅，牛肉在绰水的时候会从里到外匀称遇热，不但能够有效的保存牛肉的营养，还能够更多方面的去除鲜血及其牛肉里的油迹。用热水焯，牛肉会一瞬间收紧，且牛肉表面会先熟，进而造成外熟内部，不要让牛肉均匀遇热，还会把牛肉内部结构的香味锁定，不益于除膻。
羊肉焯水时长
羊肉焯水一般5-10分钟就可以。时间太长反而容易造成牛肉肉质变老。羊肉焯水的时间也，一般和牛肉大小及其熟度有很大的关系，较小的牛肉，一般只需5分钟；较为大块的牛肉，绰水的时间能非常长，大约需要10min。
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