添加石灰水是为了使冰粉凝固,为了利用胶体的沉积性
添加石灰水是为了使冰粉凝固，是为了利用胶体的沉积性。石灰水中所含的钙离子可以吸引游离羧基。这样，许多果胶链就可以依靠钙离子形成所谓的蛋结构，从而大大提高性，使松散的果胶凝固在一起，形成我们吃的冰粉。冰粉的主要原料来自冰粉树
制作冰粉是假酸浆棕色种子，种子含有大量果胶——顾名思义，是一种能呈现胶状的物质。
冰粉是著名的夏季小吃，起源于云贵地区，后传入四川彭山(武阳)，在川渝地区广受欢迎。凉爽甜美，嫩滑爽口，生津解暑，凉爽降火。
冰粉原产于秘鲁，主要分布在云南、广西等地；贵州、湖南、四川也种植，冰粉也起源于此。
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