炒牛腩要过水吗过水主要是去除牛腩中的血液
如果牛腩切薄，大火炒2~3分钟就可以煮熟了。但是当我们吃牛腩的时候，我们会把它切成大块，煎几分钟，然后放入水中，用小火煮30-50分钟。牛腩是牛腹和牛肋附近有筋、肉、油花的柔软肌肉，分为六种:坑胸、爽胸、胸底等。根据种类不同，可以炖、炖。
炒牛腩要过水吗？
过水主要是去除牛腩中的血液。我们可以将冷水加热到60度，然后放入牛肉，用手轻轻挤压，直到牛肉不再有红色物质。一般控制在20秒以内，久而久之，可能会影响牛肉的口感变硬。牛肉也可以用温水浸泡40分钟左右。最好多换几次水，加点盐，这样可以更好的处理牛肉上的血液，去除异味。而且这样泡的牛肉会软，炒的时候会嫩滑可口。
牛腩的营养价值
1.牛腩能提供优质蛋白质，含有多种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本相同，其中肌氨酸高于任何食物。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂亚油酸的来源，也是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维生素B，包括烟酸和维生素B1.核黄素。牛肉也是每天需要铁的最佳来源。
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