莲藕汤为什么是黑的 为什么莲藕煮汤会变黑
因为莲藕富含铁和单宁化学成分。当铁变热时，它会氧化，颜色会变深。单宁中的酚类聚合物产生对苯二酚形成棕色素，汤色和莲藕会逐渐变深，也称为单宁化学反应。此外，单宁变色的另一个原因是与金属产生深色单宁盐。铁锅里煮的莲藕汤是黑色的。
如何让藕汤不变黑？
1.不要长时间煮莲藕汤。可以先开水煮莲藕，100°C沸水中烫70秒即可。该方法适用于莲藕炖汤。
2.准备一盆冷水，在冷水中加入一定量的白醋，将莲藕浸泡一段时间，使莲藕不变黑或变色，保持白色。
3.莲藕切去皮后，容易被空气氧化变色。为了防止变色，将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中，也可以防止莲藕变黑。将莲藕去皮切成小块，烹饪前用热水和少许盐浸泡1-1.5小时。
其它食用莲藕的方法
1.冷拌:取少量莲藕清洗，切片放入盆中，加入葱、姜、蒜、盐搅拌均匀。
2、炒：在锅中加入少量食用油加热，炒香料，加入莲藕炒约5分钟。莲藕含有淀粉、钙、铁、锌等元素，可以补充身体所需的能量。
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