章丘铁锅真的炒菜不粘锅吗?盘点章丘铁锅没落的原因

一口锅的神话,一口锅的故事,一口锅的传承,就是这样一口铁锅,竟然因为一档节目闻名全国,在短时间内成为炙手可热的产品,曾经一锅难求的时候,很多人通过各种途径也要买到这口锅章丘铁锅。

那么为啥曾经炙手可热的铁锅,现如今却少有人买,内行人为啥又说章丘铁锅就是个伪骗局呢,所以今天拉面那些事儿就和大家说说:章丘铁锅没落的原因,谁用谁知道!

章丘铁锅炒菜真的不粘锅么?

一口锅的好坏,可能很多人都有这样一个评判标准,就是看锅在炒菜的时候是否粘锅,而章丘铁锅据说是不用任何不沾图层,只用纯手工锻打技术就可以制作出炒菜不粘锅的铁锅,这听上去似乎很神奇,那么到底是不是这样呢?

章丘铁锅制作十分繁琐,需要经过12道工序,18边火候,在1000度左右的高温锤炼,经受上万次的短打,直到锅如明镜后,才算做好。

也正是因为种种繁琐的工艺,加上纯手工制作的铁锅,所以很多人对其好感倍增,都想试试这传说中的铁锅到底好不好用,所以有很多人买了章丘铁锅。网上有很多买过章丘铁锅的人说,哪里是什么不粘锅,和普通铁锅没啥区别,炒菜也粘锅.

难道章丘铁锅并没有不粘锅这个功能,又或者是很多人买到了假的章丘铁锅,所以才没有这个功能。

章丘铁锅之鱼鳞纹锅,确实具有不粘锅的效果

实际上很多人是被误导了,章丘铁锅只是一个统称,凡是在章丘区传统手工锻造的锅都是章丘铁锅,但是并非所有叫章丘铁锅的锅都具有不粘锅的功能。

只有一种章丘铁锅确实具有不粘锅的效果,就是鱼鳞纹锅,这种章丘铁锅内壁有很多类似鱼鳞的纹路,而不粘锅的秘密就在于此。

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鱼鳞纹锅炒菜不粘锅的秘密

这种鱼鳞纹铁锅炒菜不粘锅,并非是用了什么高超的技艺,实际上其中原理非常简单,铁锅内壁因为有了鱼鳞纹路,所以锅底是凹凸不平的,在炒菜炖肉的时候,只要油加够了,那些鱼鳞纹路凹陷下去的部分就会存满了油,而凸出的鱼鳞纹路就会将食材支撑起来,所以食材就会和锅底之间形成间隙,食材和锅底的接触面积也就很小,再加上油的作用下,自然也就起到了不粘锅的效果。

章丘铁锅真的炒菜不粘锅吗?盘点章丘铁锅没落的原因

而这种方法制作出来的锅,并非是只有纯手工锻造的章丘铁锅能起到不粘锅的效果,相反不管是纯手工锻造的,还是机器锻压的铁锅,只有锅底有这种凹凸不平的鱼鳞纹路,就可以起到一定的不粘锅效果。

所以从侧面来说,章丘铁锅不粘锅,在很多内行人眼里就是一个“伪骗局”,这也是很多酒店大厨不用不粘锅的原因,因为专业的大厨根本不会考虑烧菜时会不会粘锅,这在专业的厨师面前根本不算是问题,因为想要炒菜不粘锅有很多方法和技巧。

章丘铁锅真的炒菜不粘锅吗?盘点章丘铁锅没落的原因

为啥现在章丘铁锅“跌落神坛”?

章丘铁锅被说得再神奇,它也只不过是一口铁锅,所以铁锅有的缺点它也都有,就像是很多用过章丘铁锅的人,经常抱怨的一件事就是,铁锅用起来很容易生锈。

铁生锈难道不是再常见的现象么?但是放到章丘铁锅上,很多人就会对此不满意,在我看来无外乎就是花了那么多钱买的铁锅不应该生锈才对,很多人都是这种心理,说白了还是觉得章丘铁锅用起来的性价比的问题。

而现在市面上有很多功能性的铁锅,价格便宜,关键还不生锈,这是因为铁锅内壁都加了图层,既可以保证不粘锅,又可以防止铁锅生锈。

这从侧面来说,就是消费者对于产品的期望过高,最终导致心理落差比较大,而产品本身也是没有宣传的那样优秀导致的客户流失的结果罢了。

所以最终的结果肯定是跌落神坛。

卖锅遇到的伪骗局,建议了解清楚避免吃亏

很多时候,我们经常看到一些卖锅的人,在推销自己家的锅有多么神奇,很多人都看到过的一幕,就是锅中不加一滴油煎鸡蛋也不会粘锅,所以很多人就会认为这锅很神奇,一定是用了什么新技术,所以就会冲动消费,殊不知这就是在为自己的无知而买单。

任何一口锅都可以做到不加一滴油煎鸡蛋也不粘锅

无油煎鸡蛋,并非是锅用了什么新技术,实际上就是利用了莱顿弗罗斯特效应。

简单地说就是:液体不会润湿炙热的表面,而是会在上面形成一个蒸汽层的现象。

举个简单的例子大家就明白了:莱顿弗罗斯特效应

将铁锅烧热至一定温度后,滴入一滴水,水接触到锅表面的时候,就会迅速形成一层水蒸气,而这层水蒸气就会将水滴和锅表面隔开,也就是水会悬浮在锅表面。

而无油煎鸡蛋,也不粘锅实际上就是利用这个效应,鸡蛋遇到高温的铁锅表面,鸡蛋液中的水分就会迅速汽化形成一个蒸汽层,将鸡蛋液与锅表面隔开,所以鸡蛋液就会悬浮在锅表面,出现不放油煎鸡蛋也不会造成粘锅的假象。这实际上就是利用的莱顿弗罗斯特效应。

而这并非是什么铁锅的新技术,只要是将锅烧热至200度的高温,任何一口铁锅口可以做到无油煎鸡蛋且不粘锅的效果。

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