中国酱香酒五味是哪五味（带你了解白酒的四香五味是什么）
白酒作为我国的国酒，不仅其历史悠久，而且还承载着我国的文化底蕴。在古代，我们就拥有了成熟的酿酒工艺，白酒也广受大家的喜爱。不过白酒的技术一直都在更新在不断地进步，中国的白酒到明清基本大成，民国和新中国后又在古法上更加接近今天的口感，我们的先辈们在漫长的酿酒实践中，逐步积累的经验、技术，使之炉火纯青，所以说传统的酿酒技艺并不是一蹴而就的。
我们都知道，正宗的酱酒都是用纯粮为原料酿造而成的，比如茅台、五粮液、
湛仙窖酒
等等，主要都是以高粱、小麦、玉米、大米等粮食为原料，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质、糖质等原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。其中粮食的主要是含淀粉，蛋白质、脂肪、维生素和其他物质。所以一般来说用粮食酿造出来的白酒，就具有“四香和五味”。那么，这“四香五味”具体指的是什么呢？今天我们就一起来了解一下吧。
【四香——粮香】
指的是酿造白酒的原料粮食的香气。酿酒的粮食并不单一，而且品种多样，产生香气的成分众多，而且酿造用粮也分为熟粮和生粮，因此不同品牌的酒所产生的粮香也大有不同。
【四香——窖香】
酒窖它既是一个大容器又是微生物的生长地和呈现室。可以说，一个窖池就是一个微生物世界。入窖发酵的粮糟与窖泥中千万种微生物接触，互供营养，相互吸收，新陈代谢，产生酸、酯、醇、醛等主要物质，经蒸馏过程，窖泥的香味被浓缩进入酒中，就产生必不可少的窖香。所以说：“千年窖，万年糟，老窖出好酒。”
【四香——曲香】
酒曲是酿酒发酵的菌种。麦曲中含有曲霉、根霉、毛霉、酵母等60多种元素，从中还分离乳酸菌、醋酸菌微球菌、芽孢杆菌等。这些微生物除了分泌各种各样的酶以催化窖内的各种反应外，还直接产生了许多芳香性物质，这些香味物质就是曲香味。
【四香——糟香】
人们常说，刚蒸出的酒有“糟香”，在酿酒过程中，除了原料还需要一些辅料。糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳，是白酒中来自糟醅的自然发酵。在蒸汽压力下，稻壳中的芳香物质被蒸入酒体，成为一种特殊的香味。
【五味——酸】
白酒中的酸味物质属有机酸(人为的除外)。乙酸、乳酸、丁酸，乙酸及其他的脂肪酸均属酒的主要成分。例如柠檬酸有爽快味，醋酸有愉快味，乳酸有生涩味，这些酸是饮料(酒)的必要成分，给人以适当愉快的感觉。酒中的酸味适中可使酒体浓厚、绵软、爽快。
【五味——甜】
甜味种类甚多，其代表物质是醇荃。白酒中的多元醇、丁二醇氨基酸都有甜味。白酒中的甜味多少，与原料、工艺、设备、发酵温度，蒸馏技术密切相关。回甜净爽，正是粮食酒的独特风格。
【五味——苦】
苦味在口味上的灵敏度较高，而且持续时间长，经久不散。苦味是酒中比较霸道的一味。苦味是酒精发酵时酵母代谢的产物。如“醅”氨酸生存酪醇，色氨酸生成色醇，特别是酪“醅”二万分之一时还有些许苦味。酒中的高级醇中的正丙醇，正丁醇，异丁醇均含有苦涩味，在品尝酒时，带有苦味回甜的酒才是正宗的粮食酒。
【五味——辣】
酒中的辣味主要与醛类有关，辣味大小与酒中醛量成正比例关系。但辣味不是味觉，是辣味刺激口腔粘膜引起的痛觉属于刺激素之类，不属于味觉。
【五味——涩】
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味，白酒的涩味不应显露。
四香五味其实是白酒的精髓，如果是好酒，一般以上这些香味感受都会在口腔呈现，所以喝酒还真不是简单买醉而已，它有很多讲究和乐趣，这就是酒文化的内容之一。
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