河南的特色美食烩面的由来（带你了解烩面的来历简介）
烩面作为河南的特色美食，不仅在河南随处可见，更是遍及全国。但关于它的具体历史起源，很多老郑州人也说不清楚，于是就出现了多种版本的烩面传说，亦真亦假，也无从考证。那么今天就让我们一起来看看具体各个版本的烩面传说吧！
郑州号称“烩面之城”。郑州烩面大概产生于20世纪40年代，兴盛于20世纪80年代，改革开放使得处于交通枢纽地位的郑州流动人口大量增加、餐饮业需求大增。先是老字号“合记”的烩面独领风骚，后是“萧记”的三鲜烩面异军突起。如今外地人来到郑州,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。烩面不仅成为郑州的餐饮标志，也成就了郑州的别味风情。
合记烩面是郑州烩面的鼻祖,其前身是“老乡亲饭店”。1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名“合记饭店”。1967年起专门经营羊肉烩面,改名为“合记烩面馆”，俗称“合记”。锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条等。烩熟后,再盛入蓝花白底的大瓷碗。上桌时外带香菜、辣椒油糖等小碟,其味更鲜。合记烩面数十年坚持一锅一碗，在群众中享有很高的声誉。1996年,合记烩面馆走上连锁经营发展之路,先后在郑州市区开辟了南阳路、华山路东明路等8家连锁店,在其他市地开设了近30家连锁企业，进入了它的全盛期。随着日益增长的物质和文化需要,为了适应客户用餐需求，合记烩面在配菜上也增添了几十个品种。1994年5月合记烩面荣获全国清真名牌风味食品”称号，1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
萧记三鲜烩面创业于20世纪80年代中期,创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,他从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将山珍海味(海参、鱿鱼、猴头)烩入面中,再加三道高汤(鸡汤、骨汤、羊肉汤),以滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻的三大特点,首创了“三鲜烩面”。萧记第一次创业时,挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”,随着名气越来越大,招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”,而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。
惠丰源滋补烩面作为郑州烩面的三大流派之一,与合记烩面、萧记烩面形成了三足鼎立的局势。20世纪90年代中期,惠丰园烩面馆在经七路上开业。明亮的店堂、豪华的装修、品种丰富的小菜,一出手就显得颇有气势。其烩面与众不同的是在汤中加入了当归、枸杞等滋补的中草药,烩面做得地道,面劲、肉多、汤浓、味美,为许多人所喜欢。
关于烩面的起源,有几种说法。
其一,相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天,患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麇鹿)屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,不觉精神大振,寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么滋味,就想起吃过的回民母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人,终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此,唐宫廷御膳谱上就多了这救命之面–麒麟面。后来,因为四不像极其稀少,觅猎困难,宫里御厨只得取山羊代替四不像,麒麟面也因改称山羊烩面。因其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,所以得以取代麒麟面成为宫廷名膳，长盛不衰。
其二,据传河南郑州烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安泡馍清朝年间传到河南,因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。八国联军打进北京城,慈禧太后逃到山西避难,仍牢记烩面补身祛寒,多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用,及时解除了寒疾病险。直到清末，满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚,逃出皇宫,隐居黄河河南段后,正宗的原阳烩面才传艺民间。
其三,据《清代职官年表》《大清德宗同天崇运大中至正经文)纬武仁孝睿智端俭宽勤景皇帝实录》(卷五十一)《大清德宗同天崇运大中至正经文纬武仁孝睿智端俭宽勤景皇帝实录》(卷一百一十二)及当地人口耳相传，有善地方志文者整理了杨佩璋、郭子兴的烩面素材。杨佩璋,今长葛市后河镇后河村人,字筱村,光绪二年(1876年)中举人;次年登进士,授翰林院编修(后人尊称杨翰林);二十七年升侍讲学士,旋补内阁学士兼礼部侍郎;二十九年署吏部右侍郎;三十二年署都察院副都御史。
光绪年间,天下客商,云集京城,当时有位同乡郭子兴,在京开一面馆,手艺不错,人称“天下第一锅”。繁华闹市,敲诈勒索时有发生,郭子兴为此类事情多次麻烦杨翰林，杨翰林义不容辞为同乡妥善处理,深得同乡称赞。一日,十数名地痞饭后找茬赖账,郭子兴上前论理,不料众痞子拳脚相加,且将饭馆砸了个稀巴烂,杨翰林听说此事后,差人将郭子兴一家接到府上,说:“我正欲找一位厨房师傅,如果你愿意,可留下来,也免得日后再遭恶人刁难。”郭子兴看杨翰林诚心诚意,便答应下来。杨翰林生平喜欢清素面食，正是郭子兴拿手“好戏”,入府后侍奉杨翰林体贴人微杨翰林十分满意,后来便一直跟随左右,成为杨佩璋的贴身厨师人称郭二爷。
辛亥革命爆发后杨翰林时任清廷都察院副都御史，由于年事已高,身体每况愈下,趁机辞程,告老还乡。秋日,杨翰林偶感风寒,便卧床不起,郭子兴照旧将早点呈上。杨翰林强打精神吃了几口油条,不多时,便呕吐起来,大夫看罢说:“并无大碍,只是体弱多时,鱼肉之类、油腻之物不宜进,应以清淡素食为主，可药疗、食补二者结合。”郭子兴闻言想到,老翰林既然爱吃面食，我不如将油条面用水煮熟一试,结果,煮熟的面片光滑透亮,看着就想吃,郭子兴觉得,面里再带些肉汤,既补养又能消化。于是,他将肉拍成肉茸，取腿骨砸碎,文火炖汤,汤炖好后,冲于面中,端到杨翰林面前,清香扑鼻而来,杨翰林精神一阵,问:“这是什么?”郭子兴灵机一动说:“烩面,此乃补养身体之物。”家人起汤让杨翰林品尝,杨翰林连说不错。即刻欠身，连汤带面吃完。杨翰林问郭子兴:“烩面是怎么回事?”郭子兴说:“大夫嘱咐大鱼大肉及油腻之物,不易消化,您老身体弱，只能吃清素,可光吃面怎能补养身体?我就试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤,没想到这汤还真补，您老爱吃以后我常给您做。”随后，郭子兴天天炖汤煮面给杨翰林吃，不几日,杨翰林身体恢复面如初,街坊邻居称杨翰林精神抖擞,似返老还童。
民国九年(1920年),杨翰林仙逝,临终前吩咐家人送郭子兴银两,让他再行开店,且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。郭子兴深知其滋补、保健之功效,乃世上其他膳食所不及，早有意再度开店,专营烩面。不料,长葛当时寇匪猖獗,官兵不能剿办,时局不安,再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚,于黄河岸边花园渡口附近，为了生存,只好投奔那里。新中国成立前，一直与杨府来往，新中国成立后,由于“三反、五反”运动,断绝音信。时局稳定后,有长葛老乡碰到郭子兴在郑州集体食堂做活,再后来不知其下落。
其四,据说抗日战争时期日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机，回来后,就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋道,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食,所以合记羊肉烩面被友人戏称是“飞机轰炸出来的”。
烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓，使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十厘米长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。汤用羊骨(劈开,露出中间的骨髓)等煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等;烩面按是否带汤可分为:汤面和捞面两种。
为了让河南烩面走出河南,让省外的河南人找回家乡人的河南情结,让热爱河南名吃的朋友们品尝到正宗的河南美食,郑州国华食品有限公司经过多年攻关,于28研便包装的河南烩面速食食品。方便式“河南”创新性突及成功上市,对继承和发扬中原传统美食文化具有划时代的意义,对推动中国方便面产业的创新发展,具有创造性的贡献,对河南经济迈向全国,让更多的中国人了解河南文化是一项有力的促进。
1 唐太宗落难说
据传在李世民登基前，曾经落难逃亡，在途中不幸感染寒疾，幸运的是被一农民收留。这位农民憨厚淳朴，宰杀家养麋鹿炖汤，又顾虑到外面有追兵，所以就将和好的面拉扯下锅。李世民吃下后，寒疾就奇迹般地好了。
即位后，李世民或许是心怀感激也或许是一直对那碗烩面念念不忘，就派人寻访那位农民，并让御厨学艺，于是唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿太过稀有就用山羊代替，于是演变成了今天的烩面。
2 豫籍京官、厨子自创说
光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开一面馆，后经在京做官的同乡杨翰林聘到府上做厨子。辛亥革命后，两人告老还乡。秋日偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸再加入一些比较入味的中药材炖煮后下面给杨翰林吃，杨翰林吃后大加赞赏，此后烩面便成为杨家的日常饮食。
杨翰林在临终前给了郭子兴一些银两并叮嘱他再开一间面馆将此面传下去。后来郭子兴因战乱投奔到在河南的远方亲戚，烩面就是此时由郭子兴传到郑州的。
3 日机轰炸郑州说
此传说认为烩面是由长垣籍厨师赵荣光创制的。据传赵荣光对面条极其偏爱，在抗日战争时期郑州的饭店常为躲避空袭而关门，而赵荣光又舍不得将剩面丢掉，在空袭结束后就将剩面加汤烩烩再吃，不料烩过之后的面更好吃。
后来赵荣光就将烩面进行改良作为店员间的一种伙食，后来一些老顾客发现这道面很有特色，就要求饭店售卖。于是赵荣光就精心研制烩面，于是烩面逐渐热卖并流传下来。
4 豫籍羊肉泡馍师傅改造说
据传尉氏烩面是从西安泡馍演变来的，因为河南人喜欢吃面不喜欢吃馍，所以一位豫籍羊肉泡馍师傅就将泡馍改良成了烩面。很多喜欢吃泡馍的人还会从烩面的汤中依稀闻到羊肉泡馍的味道。
以上就是关于河南烩面最广为流传的传说了，其实不管这些传说是真是假，烩面汤美味鲜是真的。一道美食的传播靠的也绝不是传说，而是它的味道，总之一句话：好吃才是王道！
以上是 河南的特色美食烩面的由来（带你了解烩面的来历简介） 的全部内容，来自【游乐园】，转载请标明出处！
