白灼汁是什么调料

白灼汁是一种家常美食的调料,也就是一种烹饪手法。

白灼汁是我国八大菜系之一的粤菜之烹技,特别是通过该技法达到了粤菜的爽、美、滑、嫩的要求。“白灼”是突出粤菜清淡的手法之一。白灼不仅要掌握上乘的火候掌握,还要鲜味营养和安全之间要取得一个最佳平衡点。

粤菜经常用这种烹饪方式来烹制蔬菜和虾,这样可以保持食物原先的鲜味。通常蔬菜用白灼的烹饪方式,不仅可以保持蔬菜原有的营养不被流失,而且味道不寡,滋味浓郁。白灼菜食材主要以海鲜水产和蔬菜为主,蔬菜如芥兰、西蓝花、菜心、油麦菜、秋葵等;海鲜水产如鲍鱼、鲜虾、生蚝等。

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