酒曲属于什么菌种

酒曲主要有两种，一种麸曲，另一种是大曲。麸曲大多是人工培育的菌种，主要以霉菌为主，有细菌、酵母菌，常见的有黄曲霉、黑曲霉。大曲通常是采集自然界中的菌种，包括酵母菌、霉菌、细菌、放线菌等。

酒曲是在经过强烈蒸发的白米中，移入曲霉的分生孢子，之后保温，米粒上就会茂盛的生长菌丝，这就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此自古以来就把麦芽和曲霉同时作为原料糖，用来制造酒、豆酱、甜酒等。