麦芽糖算不算糖
麦芽糖算糖。
麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，所以又叫做麦芽二糖。麦芽糖是一种无色晶体，通常含有一分子的结晶水，其熔点为一百零二摄氏度，易溶于水，甜度是蔗糖的百分之四十。市场上所卖的麦芽糖是含水β-型麦芽糖，其中已经有百分之五到百分之十转化为α-型麦芽糖。
麦芽糖的应用较为广泛，在食品工业、医药工业上都有广泛的应用。麦芽糖可制作成麦芽糖浆，主要用于加工焦糖酱色、罐头、造酒、糖果、酱油、豆酱等，像麦芽糖浆中含有较多的糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中是不会有晶体析出，还能够防止其他糖产生结晶的效果，这样能够延长食品的保存期。
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