鸡蛋是冷水煮还是热水
鸡蛋用冷水煮比较好。
煮鸡蛋要用冷水进行煮制，热水煮鸡蛋会导致鸡蛋内外受热不均匀，通常是外面一层已经熟了，而里面还是生的，长时间处于沸腾状态下鸡蛋壳也比较容易破裂，从而影响味道和外观。冷水煮鸡蛋可以使鸡蛋的内外受热比较均匀，最大限度地保证鸡蛋的滑嫩口感。
一般情况下冷水下锅煮制鸡蛋约8分钟就可以了，无菌糖鸡蛋只需要六分钟就足够。但煮制鸡蛋的时间一般不要超过15分钟，鸡蛋煮的时间太久就会使其产生硫化亚铁，不利于吸收；在煮制的时候，可以在锅里加入少量的盐或者白醋，方便鸡蛋剥壳。
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