重庆饮食（骨灰级重庆美食攻略）
文章目录
- 重庆火锅
- 什么样的火锅最正宗？
- 就餐环境怎么样？
- 重庆火锅真的比北京便宜吗？
- 需要什么食材？
- 宫格怎么涮？
- 小面
- 酸辣粉
- 水煮鱼&酸菜鱼
- 鸡肉杂品
- 猫王片
- 辣鸡片
- 豆花
- 油茶
- 扭转件
- 童子鸡
- 一千张纸
- 标签
重庆饮食（骨灰级重庆美食攻略）
都说川菜最重，但也最让人上瘾。今天，边肖准备为所有的朋友总结重庆的美食！说到重庆美食，比如火锅，小面，酸辣粉。。。好吃的数不胜数。来重庆一定要准备好肚子。那我们开始吧！
图:重庆。
重庆火锅
图:重庆美食。
什么样的火锅最正宗？
一般来重庆吃火锅，指的是老火锅和老店九宫格火锅。当然今天重庆火锅已经现代化了，火锅汤也从传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等。出现了全牛锅、全羊锅、龙凤锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍海味锅、粥锅、冷火锅。
图:火锅。
调料出现了清油菜、麻油菜、干油菜、蒜油菜、茶油菜、蛋清菜等。我觉得最经典的是九宫格和蒜油菜。麻油很香，里面的蒜不辣，麻油包裹的麻辣食材也没那么辣。
就餐环境怎么样？
之前有火锅50强回顾之类的。问了几个重庆的朋友，他们都说差不多。和小天鹅一样，多了一点新鲜感，更适合外人。洪亚东主要是游客吃的，价格比较贵。如果是正宗的重庆，可以选择巷子里的那些小店。而且用餐环境也不要太讲究。因为重庆火锅起源于明末清初重庆嘉陵江畔、朝天门一带船夫粗放的餐饮方式，大部分环境比较简陋，服务员都是本地人，所以并不那么讲究。
照片:重庆洪亚东。
重庆火锅真的比北京便宜吗？
在重庆吃火锅比在北京便宜很多。我们选择的是老羊马儿火锅店，一个是较场口附近，一个是锅底免费(九宫格免费，鸳鸯20元)。北京的锅底至少50元+。我们17:30去的，排队等了30分钟左右。
图:羊马儿火锅。
家里都是能吃辣的人，至少是久久丫不用水的那种。我点的是微辣锅底，已经很辣了。缓解辛辣食物的最好方法是喝魏一豆奶或酸梅汤和啤酒。
图:羊马儿火锅。
需要什么食材？
锅底麻辣牛肉太辣，引起流泪。
图:毛肚。
其他必点的还有毛肚(比北京便宜很多)、黄喉、小酥肉(鲜炸、酥、香、麻)、脑花、娃娃鱼(就是那种小鱼很嫩，外面有一层厚厚的冰)、鱼跃滑肉(嫩到入口即化的一股冲脚)、鸭肠、鹅肠、香菜丸子(肉末+香菜、)
图:麻辣牛肉。
腰花、鲜鸭血(很新鲜，和香锅绝配)、茴香粉、油豆皮等。建议点一些白口的蔬菜吃，比如萝卜，黄瓜，生菜。吃了之后的感觉就是好吃，便宜，很棒。
图:炸酥肉。
宫格怎么涮？
我们点了九个正方形。方块串在一起，但火的大小不一样。哪个格子煮什么有讲究。
1.中格上下滚动，适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛8~15秒。清新爽口。
2.十字里慢火适合做麻辣牛肉，黄喉，县花，香菜丸子，娃娃鱼。需要2~10分钟才能锁住食材的原味。
3.四角文火细磨，适合煨脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠。20多分钟就会鲜嫩可口。
图:九宫格火锅。
小面
图:重庆50大小面。
面条是指用洋葱、大蒜、酱油、醋和胡椒调味的辛辣普通面条。在老重庆的话语体系里，连牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面都叫小面，比如牛肉、肥肠、豌豆扎江面等等。重庆人对重庆面的喜爱不亚于火锅，亲切感更甚。
图:老太婆的面。
我们三天吃了两次小面，一次是楼下月光下的“秋坡重庆小面”，一次是“秦云老太婆摊摊面”。据说秦云排名第一，但这没有多大区别。我们吃了重庆面，豌豆面，豌豆面，肥肠面，鸡肉面。面条按“两”算。一般女生两两就够吃了，男的可以三两。可以不辣，因为都是浇上去的。一碗普通面10元左右，其他肥肠鸡杂15左右。
图:重庆面。
酸辣粉
图:酸辣粉。
酸辣粉在北京随处可见，面粉大多是普通的红薯粉，味道又辣又酸。重庆的酸辣粉大多是手工制作，以红薯、豌豆淀粉为主要原料，再由农民用传统手工制作而成。一般10块钱一碗的确实好吃，味道也不一样。粉条劲道十足，麻辣酸爽，香气浓郁，开胃爽口，具有“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”的特点。在街上经常可以看到有人边做面粉边喊。
图:酸辣粉的制作过程。
水煮鱼&酸菜鱼
在重庆，水煮鱼也叫麻辣鱼。重庆水煮鱼口感嫩滑，油而不腻，麻辣鲜香。水煮鱼不仅能闻到鱼腥味，还能保持鲜嫩。满满的辣椒鲜艳夺目，辣而不燥，麻而不苦。“麻木的时候又热又享受。”重庆水煮鱼是一种俗称子弹头的干辣椒。
图:水煮鱼。
它产于山城重庆，由立秋前后采集的新鲜产品晒干而成。这个时候的辣椒长、肉厚、色鲜、籽少、辣甜，质量最好。它们在热红油里煮也不会变成黑发。这次发现江湖上很多餐馆都不做水煮鱼，而是做酸菜鱼，而且大部分招牌都是“可饮用的酸菜鱼”，可能是少油改良过的。
鸡肉杂品
鸡杂是鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡肝等。鸡杂的腥味很重。用辣椒，泡椒和葱，姜，蒜一起炒。用热植物油烹饪红泡椒和嫩萝卜丝，不仅可以去除鸡杂的异味，而且可以使成品菜脆、鲜、辣，大大增加人的食欲。比较有名的是磁器口的鸡杂。有几家店在磁器口整条街的中间，有一家古镇鸡杂，毛庄第一家古镇鸡杂，还有肥姐鸡杂。
图:鸡杂。
我们吃的是胖姐的鸡杂。最火的是鸡杂和毛血旺。我们吃鸡杂不用双拼。锅里有足够四个人吃的。鸡肠和鸡肝最好。
猫王片
猫王是中国三大瓷都之一。民间有句话:不在磁器口吃血，不到磁器口。猫王正宗应该有鸭血、黄喉、毛肚、鳗鱼、豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、辣、鲜、香的特点。麻辣可口，汁液丰富，开胃除湿。重庆餐馆里到处都是。我们在日月广场的底层吃饭，便宜又丰富。一壶28元，在北京至少40元+。
摄影:毛。
辣鸡片
辣子鸡最有名的地方是歌乐山。歌乐山辣子鸡就是歌乐山辣子鸡，不是外地的辣子鸡，也不是辣椒鸡丁。关于这道菜的首次制作，有两种说法。第一，它是20世纪初，在歌乐山的一个小旅馆里，由两位师生创作的。另一种说法是，同一时间的同一地点是由一位老妇人创造的。虽然两个版本有差异，但这道菜起源于歌乐山。是师徒开发的还是老太太创造的都无所谓。重要的是这道菜真的很好吃。
图:辣鸡。
正宗的做法是辣椒是四川或者贵州的，鸡是歌乐山的。那种口感自然比我们平时买的大众鸡好很多。将鸡块炸至外脆，放入胡椒粉、干辣椒、胡椒粉翻炒。菜色红润，麻辣鲜香，香脆爽口。为了体现这道菜的原汁原味，成品最好能把鸡肉全部用辣椒盖住，而不是鸡块里出现几个辣椒和花椒。
豆花
图:豆花。
豆花是重庆人最喜欢的早餐之一。一碗温软的豆花，是一天美好的开始。中午回来吃豆花饭。无论是早餐、午餐还是晚餐，豆花都能给重庆人带来温暖。什么是豆米？一般是米饭+豆花+蘸料+一碗肉(蒸肉或者排骨)。蘸酱可以辣也可以不辣，简单又好吃。
图:豆花。
油茶
西北麦面一定要炒油菜。东北大米和东北糯米的米糊用热风舀出锅外；那碗米糊一定是热的；茂县的青红椒粉一个都不能少；黄油的秘制姜蒜酱抹在米糊上，慢慢融化；把榨菜，葱花，香菜和脆豌豆扔到碗里，加一勺辣椒油。这是重庆的油茶。
图:豆花。
上桌的时候，米糊和花椒是分开的，马上就可以烤，可以保持油茶的最佳口感。一碗油茶便宜，但是调料一点也不比小面少。米糊中大米和糯米的比例很重要。米饭太多挂不糊，糯米太多搅拌不均匀，影响口感。痱子的产生也考验热度。每天炸的时候都很脆，一天就要剥皮了。撒上脆豌豆，碎米芽，碎葱.................................................................................................................................................................推荐磁器口的大王山茶花网上名人店。
图:豆花。
扭转件
磁口麻花到处都以老麻花闻名。最受欢迎的八个品种包括:甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、紫菜、五香和葱油。香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒盐麻花，口味纯正，脆渣；麻辣麻花，重庆风味，融合了甜、麻、辣的味道，回味无穷；蜂蜜麻花，口味纯正。
照片:陈长印的扭曲。
最著名的是陈建平和陈长印。陈建平有很多人排队，所以陈长印不用排队。陈建平比较便宜，陈昌银紫菜很好吃。目前尚不清楚哪个是真正的陈马华，众说纷纭。对面是夏天的转折。很多人也说很好吃，感觉味道都差不多。都不贵。蜂蜜和原味的比较便宜，15-18元不等，其他的比较贵。20出头，一斤还是挺一斤的。
童子鸡
一般春鸡都是一鸡三鸡吃的:春鸡，血多的鸡，炒鸡杂，真正的大块肉，极其辣。为了更好地弘扬泉水记文化，重庆市南岸区政府每年都会出资举办“南岸泉水记文化节”。距南坪约7公里，在南山上，离看重庆夜景最好的地方不远，那里有一棵树，故名。高山上，风景空美不胜收，美味无穷，还有一条泉水鸡街。
一千张纸
三宝古镇以其繁荣的血、千层皮和椒盐花生而闻名。张骞古镇的制作非常精美。选择最好的大豆，用深井的水浸泡，在石磨上磨成豆浆，再用细白布滤出浆液；然后把锅里的水烧开，小火煨，不用胆汁水；汁煮好后，铺一层细麻布过滤，挤一天，然后一根一根剥下来。成千上万的作品都是由这个制成的。
图:重庆美食。
炖上千块，切成宽二分一寸的韭菜叶状细丝，加纯碱，煮开，放瓦罐里捞起来，用清水泡去碱，直到变白。用猪油煸炒，放入高汤烧开，放入生抽、味精，放入肉丝，放入韭菜煸炒，放入5元融油，放入锅中，撒上胡椒面，即可食用。这是一千块软炖肉。此菜入菜，一绿二白；筷子，灵活不折断；口，细腻爽口，深受食客喜爱。
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看了这么多重庆美食，你馋了吗？难怪罗志祥在《极限挑战》里看别人吃火锅会流口水！关注我，一个爱吃爱玩的旅行编辑。
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