糍粑鱼的做法 (湖北糍粑鱼的做法)

鱼的吃法多样，红烧、清蒸、煮汤，但在湖北经常做的是糍粑鱼，各家做法不尽相同，味道也各有千秋。我们家做的糍粑鱼还有点腊鱼的味道。

以前做过几次带到办公室反馈还不错，同事想要方子，当时只是简单的说了下，有些点还是不容易弄清楚。不如一步步演示来得直接。周末正好有空，去菜市场买了条鱼回来做，将详细的步骤写下来并拍照，一目了然，稍微有点厨房经验的人都能轻松上手。

这种鱼块小时候奶奶经常给我们做，每年夏天池塘水干后有很多鱼，菜市场鱼就卖得特别便宜，家里经常一次买好几条。买回的鱼剁成块晒干后煎一下加上自制的辣椒额外的香，后来我将方子稍微改进下更美味。

做鱼块用的辣椒是我自制的，小时给奶奶打下手学会的。结婚后我们家的菜只能放柿子椒，否则其他人都不吃。即便这样每年秋天我也会去菜市场买点朝天椒腌上，有时还会腌点酸豆角和雪里蕻，只为怀念小时候的味道。

每次做红烧鱼块一份辣的一份不辣的。家人吃不辣的，我吃辣的，有时会带到公司和同事分享。

糍粑鱼做法:

材料:草鱼一条、自制剁椒、干豆豉、生姜、蒜、香叶、花椒、生抽、蒸鱼豉油

1、将鱼洗净剁成块，放生姜、生抽和盐腌一小时，有料酒放点料酒更好，家时没有就没放。

2、将鱼块摆在砧板上放在窗台晒干，表面水分晒干鱼皮发皱后晒另一面。如果放在窗户外面晒就用网罩住以防虫子进去。

3、锅里放少许油，放入鱼块煎得发黄，然后翻面将煎，煎得两面发黄盛出。

4、锅里重新倒入少许油，将生姜块、蒜、干豆豉、香叶、花椒炒出香味后倒入鱼块

5、加生抽、蒸鱼豉油和自制剁椒闷5分钟即可。

我用的是草鱼，做出的味道更像南方冬天腌的腊鱼，也可以用大白鳞或大头鱼的肉，没有剁椒和干豆豉可以用老干妈代替。做好的鱼块放几个小时更入味，放外面即可，最好不要放冰箱里，否则腥味比较重。

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