腊八蒜为什么是绿色的（翡翠腊八蒜的腌制方法）

游乐园
2022-11-20 19:43:04
分类:百科

俗话说“过了腊八就是年”，腊八节过后，距离春节的日期就不远了，所以腊八节这个传统节日里，有着很多传统习俗和食俗，我们都可以多去了解。比如说，腊八节最出名的饮食习俗就有，用各种五谷杂粮熬制的腊八粥，有些地方城市，还会趁着腊八节之后变得昼长夜短，开始腌制“腊八蒜”。

这是专门为了除夕夜时品尝饺子时准备的，腊八节当日开始腌泡，待到除夕夜时才启封进食，这时的腊八蒜色泽翠绿，质硬如瓷实，蒜辣味和醋酸香融为一体，不仅醋香独特，味道更是酸辣俱全，是品尝饺子时的绝佳佐料。

对于腊八蒜的制作方法，可以说是众多腌菜中最简单的，就是蒜米+醋调配腌泡即可，但腌制原理特殊，能够让原本白嫩的蒜头。

经过醋的腌泡之后变得通体碧绿，观感如翡翠碧玉一般好看，可在不了解的朋友眼中，还以为这蒜米是用颜料染上去的。

腊八蒜为什么是绿色的

这都是因为蒜米被醋中所含的醋酸给浸透入肉了，在冷热温差下，蒜白更快速的吸收醋酸，慢慢的，原本嫩白的蒜米，就会在你的眼皮下腌变成了翡翠绿色。那么家庭做法的腊八蒜如何腌制才好吃？如何腌制成功率更高？下面教你腌制方法，掌握细节操作，腌的腊八蒜翠绿好看、酸香脆爽、好吃过瘾。

腊八蒜&制作过程：

步骤1｜先将紫皮大蒜外表的硬蒜皮衣撕掉，再将内里的蒜米逐个分掰下来。
步骤2｜将掰下的蒜米上的贴身蒜皮剥干净，尤其蒜米底下的硬根块，可以稍微掰掉一点，这样能够让醋和蒜米的接触面更广，与醋发生反应的速度更快，更容易在短时间里腌出颜色。
步骤3｜把蒜米的皮衣剥干净后，直接放入干净无水无油的玻璃罐里或能够密封的容器中，一定要确保无水无油，否则腌腊八蒜的操作容易全功尽废。
步骤4｜往蒜中加入少量白砂糖，糖量不宜太多，腌制一罐普通玻璃罐分量的腊八蒜，糖量10g都有多了。然后再往蒜米中倒入能够淹过蒜米的米醋量，瓶盖密封盖紧。
步骤5｜蒜米做好密封操作之后，就可以开始腌制了，白天的时候，可以放置到阳光下腌晒，到了晚上时，就可以回收放入冰箱中冷藏储存，如此人为制造冷热温差操作有个一周的腌泡时间，腊八蒜基本能够腌得每一粒蒜米都如同翡翠般瓷亮，翠绿色泽相当好看。而蒜米腌制达到这种样貌程度时，腊八蒜就算腌制好了，可以开罐品尝了。如果还达不到腊八蒜的样貌要求，可以继续腌制一段时间。
对于腊八蒜的制作方法，与其它腌菜相比不要太简单了！而且蒜和醋的用量没有特定比例，足够淹过蒜米的面就够了。
而在腌泡腊八蒜时，在温暖处呆的时间越长，更容易更快变绿，甚至两三天就出现变绿的情况了，春节前腌两罐，除夕春节时配着饺子品尝，既让饺子味更丰富，酸辣香脆的还特别解腻。
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