豆腐泡是怎么做出来的 怎样才能炸好豆腐泡
提到豆腐泡，可能大多数人都不是很了解，其实豆腐泡是将豆腐坯经过油炸而得，鲜嫩程度大概就是在我们平时生活中吃的豆腐和豆腐干之间的样子，那么豆腐泡具体要怎么做出来呢？怎样炸才特别好吃呢？今天就让小编来带大家一起了解一下豆腐泡工艺吧。
豆腐泡是怎么做出来的
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
做法：一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
怎样才能炸好豆腐泡
1、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打。
2、每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。 豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象，所以要注意这一点。
豆腐泡怎么炸才空心
炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩，厨师一般采用这种方法，(但是泡制也不会空心)，炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透，皮硬挺，用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的。只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松个大的油豆腐。油炸豆腐技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。
以上就是关于豆腐泡的详细介绍啦，不知道看完之后大家有没有对豆腐泡有全新的认识了呢？其实每次小编在吃火锅的时候，都能看见豆腐泡的身影，相信您也一定喜欢，希望今天小编的美食推荐能帮到您。
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