竹笋炒肉的做法大全
小时候的乡间总会有父母会经常请自己的小孩吃“竹笋炒肉”，这种竹笋炒肉味道酸爽，心里的感觉五味陈杂。尽管如此，仍旧阻挡不了孩童调皮捣蛋的心性。现在每当吃到竹笋炒肉时都会在脑海泛起回忆。
竹笋炒肉的做法
材料：泡发竹笋、肉、油、盐、酱油、香菜、芝麻油、葱、姜。
做法：
1、锅中放油烧热，加入葱姜炒香，加入肉片、酱油炒至入味。
2、加入洗好的竹笋。
3、翻炒均匀，加少许水、盐略煮。
4、汤汁收尽时撒香菜、芝麻油调味出锅。
竹笋炒肉丝的做法
材料：猪里脊肉、竹笋、黑木耳、鸡蛋清、食盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、干辣椒、香油、水淀粉、黄酒、玉米面、植物油、水。
做法：
1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0、5克、湿玉米粉拌均匀；
2、将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）；
3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油；
4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁；
5、在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。
干竹笋炒肉的做法
材料：干笋、猪肉、油、盐、青椒、蒜末、生姜。
做法：
1、将干笋提前泡发，冷水或者热水均可，只要干笋全部泡发，大约2-3片干笋就可以制作一盘！将泡发的干笋横切成条状，放入盘中备用。
2、猪肉洗净切成丝或者条状都可以，按个人的习惯而定，要求肥瘦都需要，肥肉适量多点，有助于干笋的吸收，一般干的食物需要的油量稍大，这样做出才会美味！
3、准备好大蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用！先将肥肉下锅煸炒出油。
4、在将大蒜，生姜下锅煸香，将瘦肉下锅，和调料一起翻炒。
5、将肉炒出香味后，放入干竹笋一起翻炒，加入适量的盐，酱油调色，增加美味；放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前加入青椒，青椒放早了炒出来的颜色不好看；最后放点味精提味。
6、汤汁收了差不多了，干笋炒肉就可以出锅了。一定不能等汤汁全没有了才出锅，这样炒出来的会老！
竹笋的储存方法
1、沙藏法
取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺7-10厘米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙7-10厘米，打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。此法可贮存30-50天，最长达2-3个月。
2、封藏法
取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。此法可贮存30-50天。
3、冷藏处理
竹笋汁的冰点为 -1．35℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。春笋入库前，冷库可用2．9%福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。
①缓冻法。将竹笋直接置于冷库中，库温控制在－5℃，相对湿度80%以上。此法可冷藏1个月以上，若是笋片冷藏以－18℃适宜，可冷藏1年以上。
②速冻法。用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至－18℃以下，然后在－10℃以下的温度中保存。冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的。此法可贮存1年以上，适于蔬菜市场采用。
竹笋炒肉的确是一道味道鲜美的菜，新鲜采摘的竹笋，带着大山里沉淀下来的鲜味，加上精选的上等猪肉，味道能够让人大呼过瘾。随着城市化的发展，新鲜的竹笋变得稀有而罕见，菜市场里的竹笋造就已经不再新鲜，因此竹笋的保鲜显得尤为重要。
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