蕨菜的做法大全
蕨菜的外表有一些像野草，外表一般为深紫色、褐色、绿色，上面还有一些绒毛覆盖着。新鲜的蕨菜里面还有一些粘液，在切的时候有一点滑滑的感觉。很多地方都有吃蕨菜的习惯，关于蕨菜的食用方法也是不尽相同。
炒蕨菜
食材：干蕨菜、酱油、芝麻碎、盐少许、葱段、胡萝卜丝、植物油。
做法：
1、干蕨菜泡一天，充分泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天，备用。
2、油烧热后，放入胡萝卜丝煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，加酱油、盐、葱段、芝麻碎，关火装盘。
小诀窍：炒蕨菜不易炒老，咸淡多用酱油来调，盐补助作用。蕨菜加入很多盐的话水分会流失，就会变的很老，因此这道菜酱油是主调味品。
海米蕨菜
食材：蕨菜、水发海米、精盐、料酒、白糖、味精、生姜、水淀粉、鸡汤、辣椒面、酱油、芝麻油、芝麻。
做法：
1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。
2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。
3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用。
4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。
凉拌蕨菜
食材：蕨菜适量、盐适量、辣椒油、红油适量、蒜末适量、生抽适量、醋适量、香油适量。
做法：
1、摘回的蕨菜去掉老硬的部分，洗净在开水中烫熟放凉水中漂着。
2、吃时沥干水分切段，加入辣椒油，盐，蒜末，生抽，醋，香油，调拌装盘。
小贴士可以和腊肉炒，也可以和鸡蛋同炒或者直接清炒。
蕨菜的食用价值
1、清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。
2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3、止泻利尿。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜素。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
5、钾。富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效，可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
6、粗纤维。所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用， 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
7、淀粉。蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。
8、用于多种疾病的治疗。可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。
蕨菜的做法很多，如果是新鲜的蕨菜，在做的时候要把它洗净，因为上面有非常多的绒毛，不洗干净吃进去会影响口感。蕨菜里面含有很丰富的营养物质，它的功效性也是很高的，对于一些疾病还有一定的食疗辅助作用。
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