莲藕的做法大全
从吃货的角度评判周敦颐的爱莲说，应当会认为他说的并不全面，莲不仅出淤泥而不染，看上去形态亭亭玉立，事实上，它所产的莲子和莲藕都是非常好的食物，尤其是莲藕，可以制作许多既有特色，有好吃的菜肴。
凉拌藕片的做法
材料：藕、食盐、醋、姜、蒜、生抽、辣椒油、白糖、小葱、香菜、辣椒、水
做法：
1、小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末；
2、莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加、盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟；
3、将藕片捞出，放到之前准备好的水里；
4、将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和、的盐，拌匀后就可以食用了。
滑炒藕片的做法
材料：藕、食盐、小葱、姜汁、白醋、水、植物油、
做法：
1、将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片；
2、将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色；
3、锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；
4、将藕片倒入锅中翻炒，边炒边加入清水，缓缓倒入；
5、炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀；
6、起锅前撒入葱叶末拌匀即可。
香辣藕丁的做法
材料：藕、色拉油、食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、小葱、白糖
做法：
1、莲藕1节，洗净去皮，切成丁，锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁；
2、焯过水的藕丁捞出沥干备用，郫县豆瓣酱切碎备用；
3、锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底；
4、放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。
莲藕的挑选方法
1、选择颜色微黄没有异味的。
莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
5、选择藕节间距长的
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。
6、选择外形饱满的
莲藕莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。
7、尽量挑选带有湿泥土的
没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。
8、莲藕颜色不能要很白的
市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。
文中所写的一些莲藕的做法并不代表莲藕的全部做法，对于莲藕，煎炒烹炸煮或者其他更多的烹饪手段都能适用，并且和不同的手法碰撞，所产生的效果会截然不同，但都无一例外的好吃。
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