马铃薯发芽了还能吃吗

马铃薯是一种外表土黄色、呈不规则球状的蔬菜。因其口感好,营养价值高,所以非常受人们的喜欢,几乎每个人都吃过它,食用率非常高。家里有时候买的马铃薯多了,放置一段时间就会发现它会发出芽出来,关于发芽的马铃薯还能不能吃很多人意见不一。

马铃薯发芽了还能吃吗

马铃薯发芽了还能吃吗

发芽的马铃薯最好不要吃,有可能会导致中毒。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆。

马铃薯发芽了还能吃吗

发芽的马铃薯为什么有毒

人们所吃的马铃薯是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%,人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因为食用龙葵碱而中毒。

马铃薯发芽了还能吃吗

吃了发芽马铃薯中毒症状

发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降。严重中毒者可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

马铃薯发芽了还能吃吗

怎样防止马铃薯发芽

1、首先先将买回的新鲜土豆放到纸箱中,箱中再放进几个绿苹果,绿苹果散发的乙烯可使土豆在贮藏期内保持新鲜。

2、忌水多:收获前7天要停止浇水以减少含水量,促使薯皮老化,以利于及早进入休眠和减少病害。

3、忌暴晒:有些人为了晾干皮在太阳下暴晒,结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿,不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。

马铃薯发芽了还能吃吗

4、忌潮湿:土豆属鲜菜,湿度过大,通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。

5、忌高温:温度过高土豆会生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。因此,堆放土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,并注意贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。

6、忌杂居:一般其他鲜菜易霉坏,土豆不宜与这些菜放在一起。

7、忌红薯:土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆长芽。

马铃薯发芽了还能吃吗

土豆发芽了之后会让里面的龙葵碱升高,如果人吃了轻者会引起人身体的不适,严重的会导致中毒,甚至呼吸衰竭。发芽的土豆最好还是不要食用了,我们要多吃一些新鲜的蔬菜,这样口感好,营养价值也会更高。

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