藤椒是不是就是青花椒 藤椒和青花椒的区别是什么

青花椒是花椒比较嫩的时候,目前在我国很多地方都有分布。青花椒的食用价值很高,功效强,可以放在很多菜里面相搭配。生活中还有一种叫做藤椒的食材,两者从口感和外形上看比较类似,所以也常常被人们用来做比较。

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藤椒是不是就是青花椒

藤椒并不是青花椒,两者之间在外观、味道、叶片、果实等地方都有一些不同的地方。藤椒的植株藤条比花较长,藤椒的表面更加油亮,有着比青花椒更强的芳香挥发性。

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藤椒和青花椒的区别是什么

1、藤椒又名香椒子,灌木,属花椒科类.花椒(又名山椒),高三到九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶从生,花小而多,果实果色为绿色,其果油多有光泽。其味芬芳,异香扑鼻、风味独特、口感香麻宜人。《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒、散瘀活络、消食健胃,增进食欲之效。藤椒的用法有做烧菜的时候直接使用,比如藤椒鱼,藤椒鸡,也有事先做好藤椒油,用于各种凉拌菜品。

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2、青花椒只是花椒成熟之前一个阶段的称谓,这个阶段的花椒虽然麻味不是最正,有一种清新的浓郁香味。常被人与蒜一起捣碎用来做凉菜调料,也用来做炒菜或者烧菜调料。由于有着很强的季节性,不是全年均能见到,加之采摘的时节有早有晚,味道并不稳定。

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青花椒怎么挑选

1、看,主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。

2、捏,是指要去感受花椒是否干燥,干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外,捏后放回花椒时,再观察手掌,你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。

3、闻,当然是闻气味了,质量好的花椒都带有天然的香味,而不是霉变的味道或者其它杂味。闻花椒其实也是有讲究的,有的人直接抓起来就用鼻闻,是为一种,但有经验者往往是抓起花椒后,还要在手心内稍握片刻,然后再闻手背而非手心,如果在手背上都能感受到花椒香气,那说明这花椒品质好。

4、尝,随便取一粒花椒,用牙齿轻轻咬开,再用舌尖去感触,然后轻咬几下吐出,这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道,只有麻味纯正者,方称得是上品。请记住,尝花椒时切忌抓起几颗,甚至一小把就放入嘴里嚼,那只会把舌头麻得来像“木头”一样,最终还是尝不出个究竟。

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吃青花椒的好处

1、青花椒的果皮可以用来做调味料,也可以用来提取芳香油。青花椒的种子也可以拿来吃,还可以拿来做肺燥。最重要的是,青花椒还有药性,可以消寒解毒、健胃等。

2、花椒性质属热,可以健胃驱寒,还可以杀毒。如果有风寒疾病,可以吃花椒帮助治疗。冬天天气比较冷,煮菜的时候花椒可以帮助提味呢。即使胃口不好,闻到花椒的香味可能就什么都想吃了。

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其实只要对青花椒和藤椒了解了之后,还是很容易将它们区分开来的,藤椒的麻味比青花椒的更重。平时在购买青花椒的时候我们还需要学会分辨它的好坏,适量的食用一些青花椒,有驱寒、增强食欲等好处。

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